第一种 糖醋排骨
食材：
主料：
肋排500克
配料：
香葱1棵
生姜1块
大蒜2瓣
淀粉适量
食用油500克（实耗45克）
酱油1/2大匙
香醋1大匙
精盐1/2小匙
白糖1大匙
味精1/2小匙
步骤：
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士：
1.如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4.下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
第二种 排骨焖饭
食材：
主料：
大米250克
猪小排300克
配料：
食盐1/8茶匙
酱油1茶匙
冰糖5克
姜1小块
料酒1汤匙
细香葱1段
牛肉酱1汤匙
白糖1/8茶匙
植物油2汤匙
步骤：
1.锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水。
2.热锅注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。
3.倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色。
4.调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖。
5.充分翻炒均匀。
6.倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火。
7.将排骨焖煮10分，加入食盐炒匀。
8.倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可。
小贴士：
1.水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底。
2.冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3.倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。
第三种 家常土豆炖排骨
食材
主料：
排骨700g
土豆400g
配料：
葱适量
姜适量
花椒适量
麻椒适量
大茴适量
豆瓣酱适量
料酒适量
海鲜酱适量
白糖适量
老抽适量
味精适量
步骤：
1.把排骨洗净备用。
2.把葱和姜洗净切段和片备用。
3.炒锅中加入食用油，放入花椒、麻椒和大茴炸香。
4.放入豆瓣酱煸炒出红油，加入白糖炒化。
5.加入葱段和姜片翻炒。
6.锅中放入排骨翻炒，同时加入料酒、老抽翻炒均匀。
7.锅中加入海鲜酱。
8.锅中加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
9.把两个土豆去皮洗净备用。
10.为防止煮散土豆，切的时候尽量切大块。
11.将切好的土豆块放入锅内。
12.电压力锅选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。
小贴士：
1.大大的土豆块，吸食了排骨的汤汁，吃起来比肉更棒，汤汁拌饭也是很美味的。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3.排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
第四种 玉米排骨汤
食材：
主料：
猪排500克
玉米1个
胡萝卜1个
配料：
白醋两滴
姜2片
葱2根
盐 适量
饮用水 适量
步骤：
1.准备的玉米，胡罗卜。
2.玉米切成小块。
3.胡萝卜切成花型。
4.葱洗干净，卷起打结备用。
5.将排骨清洗干净，剁成3～5厘米的段。
6.锅里置适量的饮用水放入排骨。
7.打火将锅里的排骨烧开会浮起一层白膜，用勺把白膜打捞干净。
8.白膜打捞干净以后放入姜片，葱结，放两滴白醋、玉米,盖上锅盖压10分钟。（上班族为了省时间，用的高压锅，如果有时间用砂煲炖更香更好吃。）
9.压10分钟以后差不多了，高压锅用水降温，高压锅没有气打开锅盖放入盐，胡萝卜再盖上锅盖。
10.盖上锅盖冒气压1～2分钟就可以关火啦，等几分钟让高压锅自己把气压走完，打开锅盖香味就扑鼻而来～～～捞出打结的葱以免影响美观。装盘后撒上少许葱花就可以上桌啦！！
小贴士：
胡罗卜下锅时不易煮太久，否则易烂不成型。一定要掌握好时间。
第五种 红烧排骨
食材：
主料：
排骨1000g
配料：
葱姜蒜适量
盐适量
冰糖10g
红烧酱油适量
料酒10ml
八角适量
干辣椒适量
桂皮适量
步骤：
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
小贴士：
排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁。
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