為什麼切菜的時候，有些蔬菜汁水清清爽爽，而有些蔬菜汁卻黏黏糊糊呢？
好多人不知道的是，這些黏液多的食物更養人！堪稱食物屆的“神仙水”！
比如，這些黏液有助於延緩衰老、調節胰島素、降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管問題的發病風險……
黏黏的東西是什麼？
有些人把這些黏液稱為“植物的口水”。
為什麼他們黏黏的呢？因為它們富含黏蛋白和植物多糖。
食物黏液好處多
在中醫看來，黏液多的食材，具有很好的滋陰潤肺、補益肝腎，滋養皮膚的作用。
此外，它們還利於腸道清理，緩解便秘；還具有增強免疫調節能力，對預防和降低癌症風險有積極作用。
好處這麼多，這些食物可別錯過！
01
山藥
切開山藥，能拉出黏黏的細絲，這正是它特有的黏蛋白和黏多糖。
山藥含有豐富的澱粉、澱粉酶、蛋白質、多種維生素等營養物質，有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
山藥多糖易溶於熱水，所以對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，蒸熟後做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥裡都可以。
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對於水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點澱粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。
如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開，因為山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，煮沸時加入可破壞此酶活性。
【提醒】
1、有些人摸完山藥手會癢，建議在處理山藥時，戴上手套或是套上保鮮袋來進行防護。
2、如果已經碰到山藥的黏液並且覺得難受，可以把手洗乾淨，放在火上烤一下。這樣可適當緩解皮膚的刺癢感。
3、削完皮或是切好之後，建議馬上把山藥浸泡在涼水，否則容易變~黑~
4、山藥含澱粉較多，吃後要適當減少主食量，以保證熱量平衡。
02
黑木耳
被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”
它含有豐富的蛋白質，常食黑木耳，能提高人體的免疫力。
它還含有豐富的膠質，能促進腸蠕動，減少油脂的吸收，適合消化能力弱或需要潤腸通便的老年人食用。
【提醒】
一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
03
木耳菜
又叫落葵，在四川被叫做豆腐菜或軟漿葉。
雖然它的口感最為特殊，但它的營養很不錯，特別是鈣，含量很豐富。
木耳沒有改善皮膚的功效，同樣的道理，木耳菜也不能讓我們的皮膚變得更好。
但是它可以幫助維持腸道里有益的細菌（比如雙歧桿菌）和促進腸胃蠕動。
因此，木耳菜在一定程度上，可以當做緩瀉劑，有潤腸、通便的功效。
【食譜推薦】
酸湯木耳菜
準備：木耳菜、水（有骨頭湯或雞湯更佳）、胡椒、陳醋、鹽
1、木耳菜洗淨。
2、清骨頭湯燒開，放入精鹽少許。
3、下木耳菜，等湯水翻滾，加入陳醋，胡椒。即可出鍋。
炎熱的夏天，用它來開胃，再合適不過啦。
04
秋葵
長得像辣椒，有腸胃蠕動，維持腸道的活力的功效。
它還能為腸道中的益生菌提供營養，維護健康的腸道微生物環境。除此之外還可以吸附一定量的膽固醇帶出體外，達到降低總膽固醇的目的。
秋葵和賣得稍貴的紅秋葵相比較來說，口感和營養幾乎無差別。要不要多花錢，就看你們的個人意願啦~
除此之外，很多人覺得秋葵有壯陽效果。 其實這種壯陽的錯覺可能來自秋葵的咖啡因。
秋葵的種子裡面還含有約 1% 的咖啡因，聽起來會讓人有興奮感……但實際上，我們吃的秋葵是嫩果，種子還沒熟，根本沒有那麼多咖啡因，而且，咖啡因也和壯陽沒關係。
【提醒】
秋葵一定要趁鮮食用，否則很快就嚼不動了。
建議選擇4~10釐米長的，不僅口感鮮嫩，多糖含量也豐富。
夏日，秋葵涼拌最佳：把秋葵在沸水中燙熟撈出來，對切兩半，放入冰箱，吃的時候配上蒜汁醬油或者芥末。
秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹，都有助攝入秋葵多糖。
05
絲瓜
絲瓜裡的黏液成分是絲瓜絡多糖，有輔助抗炎、降脂的功效活
推薦清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯，不管是哪種方式，烹調時都應少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養。
06
蘆薈
蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調節免疫、輔助降糖等功效
日常生活中，很多人使用過蘆薈產品，如蘆薈膠等，但很少有人吃蘆薈。
其實有些品種比如庫拉索蘆薈，屬於可食用蘆薈，可以用其做菜，去皮後拌酸奶、炒著吃、做湯都行。
【提醒】
對於不確定是否是可食用的蘆薈，千萬別亂吃！尤其是家裡養的！別隨便就地取材！！！！！
蘆薈中含有潛在安全風險的羥基蒽醌類衍生物，所以要控制食用量，建議不要超過30克，孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。
07
銀耳
有益氣養胃、滋陰潤肺的功效，適合肺氣虛弱、氣短的人食用。
平常可以和紅棗、蓮子等配合食用，補虛效果好。
銀耳還含有豐富的蛋白質（含量約10%左右），以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質；銀耳中的銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強人體免疫力。
08
香菇
素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）。
研究表明，香菇內含的香菇多糖是一種宿主免疫增強劑，有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激干擾素形成等作用。
黏液多的食物儘量涼拌、清蒸、水煮；少採取油燉、炒的烹調方法；避免煎、炸、烤等高油的烹調方法。
此外，帶黏液的食材不要過度清洗，儘量保留黏液物質。
內容來自：人民網健康、丁香醫生 圖片來源：123rf、soogif
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