在岳阳平江的深山里面，依然保留着古老的酱油酿制工艺。酱油是我们厨房日常最普通的调味品，可是它背后的古法技艺却鲜为人知。
酿造酱油是以五谷杂粮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。炎炎夏日，当地的老手艺人赤膊上阵，开始了美味酿造之旅。
酿制酱油的第一步是将黄豆等五谷杂粮浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。然后把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。 28小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，此时已经制曲完成。
酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。
如今，原生态古法技艺的手工酱油日益受到市场的追捧，当地的老手艺人也迎来新的致富机遇。
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