叉烧肉的故事
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。”好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。今天我们来学习一下如何制作这道美食。
叉烧肉的做法
1
烤箱版
材料：瘦肉一块(最好是里脊肉没筋)，叉烧酱，白糖，蚝油，生抽，老抽，蜂蜜，姜葱蒜。
把瘦肉切成合适薄些的块，加入姜蒜葱拌匀，再加入配好的叉烧酱提前腌制备用，(我是用生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，加二勺子叉烧酱搅匀配制的)。放冰箱冷藏一晚第二天烤正好。
烤箱预热，190度烤一小时，每隔15分钟刷一次叉烧酱，最后一次刷蜂蜜。
直接用烤架烤，底下用烤盘铺满锡纸接油水，这样不容易弄脏烤箱好清洗。
切片裝盘，如果味道轻了可以在肉上刷些酱。
小贴士：要注意的是各自烤箱不用，肉的厚度不同无法全部使用这一标准。烤制的时候要开炉灯观察下
2
免烤版
材料
五花肉糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜（可选）色拉油
五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。
把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。
三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。
烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。
小贴士：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去；肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
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