那天路过新农贸市场旁的一条街，看到一条醒目的横幅，写着：“六十年历史的风味糕点——毛坦，请君品尝。”一阵欣喜：这久远的风味糕点，不正是我要追寻的老味道吗？
我怀着兴奋及好奇，停下了脚步，目光停留在这条街上，果然在街的南端，看到一间不大的店铺前，有位五十多岁的男子，手拿小喇叭正使劲地吆喝：毛坦、毛坦，快来品尝毛坦！
店前，已经围着一群吃客在品尝毛坦，我挤上前去，尝到了带有神奇色彩的毛坦。嗬，原来是这东西，其实这所谓的毛坦，我在很小的时候就吃到过，但不知其名，如今一咂嘴，果然是久违的滋味，松脆香甜而不腻，嚼一嚼，有一种酥软之感，回味悠长。
毛坦，从外形上看，成圆锥型，约三公分长。糯糯的外壳用糖衣裹着，粘上芝麻，色泽金黄，煞是可爱。用纸盒精美包装，且是馈赠亲友的上佳礼品。我问了一下店主，一盒毛坦的价格要五十几元，很多吃客，品尝了毛坦，但没有掏腰包买的，觉得有点贵。
其实物有所值。据说毛坦的制作工艺十分复杂，并且有相当的难度。之所以毛坦时隔那么多年才重新现身，是与它独特的制作工艺分不开的。
制作毛坦，首先要制坯，而坯是由毛芋、糯米粉拌匀，在锅里蒸熟后，如同舂年糕一样不断地舂透成型为薄坯。这簿簿的坯要进行凉晒、阴干，使水份散发收干，再经过自然发酵一星期左右，才能制成坯。制坯当中，要求甚高，坯皮不能裂开，否则就前功尽弃。
△发胀后的毛坦（来源婺城新闻网）
坯成功后，将坯切成似马塞克形状的长条形，然后放入油锅中炸，开始油温控制在30-40度，当锅中的毛坦微微隆起时，再用高温油炸。毛坦成型时，其内空的发酵孔细腻，既像蜂窝孔，又像老天萝晒干，成天萝筋那样，再将熬好的糖浆裹在毛坦的外面，粘上芝麻，一只只甜津津、香气四溢、有型有款的毛坦便闪亮登场了。
毛坦的制作工艺难，难在坯的发酵，如同金华馒头一样，其自然发酵的魅力，是老祖宗留下来的珍贵遗产，要继承及发扬光大，以传统的方法加工毛坦费时费成本，而且难度又大，这矛盾如何解决？
据说糕点、饼业的祖师爷是诸葛亮，因为他发明了馒头，不知他有什么锦囊妙计呢？
△出锅后金灿灿的毛坦（来源婺城新闻网）
关于毛坦的由来有个美丽的传说，相传神仙吕洞宾为了让婺城老百姓也能吃到天上圣品——蟠桃，在金华这块美丽而又肥沃的土地上扔下两颗蟠桃核，长出两块毛芋田，六个月后毛芋成熟，吕洞宾又托梦给金华糕点大师，教会他制作毛坦的方法。但是，这一历史悠久的美味甜点现在却鲜为人知。
毛坦成品要经过18道工序，生产周期长。糯米和金华毛芋是其重要的原材料，要经过精心筛选，经过一系列传统工序将其制作成胚，最后将胚油炸裹芝麻，包装检验入库就是成品的正宗“金华毛坦”了。
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