差不多的美食家
谢谢邀请，这个需要好好分析一下了，首选是火的问题，饭店里的火很大，炒菜都是几分钟甚至几秒就出锅了，在炒青菜时可以锁住水份，我们经常在家炒青菜都是炒出很多水，所以不那么好吃，其次是调料，家里的调料没有饭店齐全，就是酱油在饭店都有好几样，又有调料油，花椒油，葱油，各种辅助调料。剩下的就是厨师了，毕竟饭店里的厨师是专业人士，每天炒很多菜，对菜的火候，菜的出品还是非常精准的。还有餐厅摆盘也有讲究，看着就有食欲，家里一般不会刻意摆盘或者放花， 首先，饭馆的家常菜，依旧是先过油再烹饪，重油重盐是不用怀疑的。所以你去吃这些所谓家常菜，其实味道很香很重，根本谈不上健康。 其次，在配菜上，饭馆家常菜依旧是讲究的，配菜里该有的颜色都要有，出锅前该撒小葱花的一粒都不少。在家我们会这么矫情吗？不会吧。还比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家不会提前几个小时腌肉的。连我这个大厨也不例外，我回家做的菜和在饭店做的都不一样，我法几个菜大家看看那个是在家做的，那个是在餐厅做的。不过话说回来家庭的菜并不是不好吃，家里有些菜在餐厅还真做不出来，比如我老妈做的酱小鱼，我在餐厅做的就不行，估计火过大也是弊端。总结一下，家里菜比较清淡色泽一般但好吃，饭店就讲究一些，不过油腻一点。其实餐厅也想靠近家常菜，想用家常吸引顾客的。饭馆做菜的套路是，不论家不家常，几乎都是油锅里先走一遍，再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧，汁浓色亮。而所谓家常菜，、简单调味，基本以炒、蒸、炖为主，吃得是个健康、简单、舒服，这是我们理解的真正的家常菜。
美食大叔东北
家常菜是菜的通用说法。家常菜的做法虽然简单，但是也很讲究，如份量，火候，配料，调味， 搭色等等都会凸出地方特色，在个性化鲜明的主题下凸显出一道地地道道家乡口味菜，给人有更大的食欲感。
现在家常菜也是饭店酒楼的广泛使用，正如萝卜青菜各有所爱，在异地，看到某某家常菜都也许食欲特别好。因为自己就是某某餐馆某某酒楼的家乡人。看到特别亲切，他乡遇故人肯定是件高兴的事实。
饭店在我的记忆里是父亲带我去赶集在集市上吃的饭菜。什么张三饭店李四饭店，设施很简陋，提供一些面条包子水酒，辣椒炒猪肉，豆腐炒酸豆角之类的食物，只为赶集过经的人提供一顿填饱肚子的饭菜而已。但味道可以说绝对是家乡味道，好吃而不贵。吃也没有那么多讲究，随便桌上一座就可以吃上美味可口的饭菜。
随着餐饮业的发展，不管是饭店、酒楼在制定菜谱上依然会追寻传统文化，地方特色。在制作上，配料调味搭色往桌上一端就是地地道道的家常菜。
烟雨斜阳5853693210
其实家里自己做的家常菜和饭店做的家常菜系还是会有区别的，具体区别在哪里呢？
首先是刀功，刀功是每个专业厨师必备的一种技能，食材切出来的薄厚程度是会影响入味的，这点必须要有专业的了解食材需要切的薄厚程度，并需要能切得到位。专业厨师的刀具也比较齐全，甚至刀法也有很多种。所以，饭店的厨师因为有过专业培训和丰富的经验，自然比普通人更甚一筹。
然后是火候，大家都见过电视上那种火一开东西一放锅里喷出大火的情景吧~那在很多饭店都是真实情景；在饭店里油炸食物油温不够的时候开猛火一催火就起来了，而家里的还是要等他预热一下，主要还是因为饭店的锅在高峰做菜的时候都是使用状态不需要预热，家里的只是开火做饭的时候才使用。
还有就是食材的提前处理，
比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，但是我们在家做菜一般都不会去提前腌制的。
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区别在哪里？有比较才有高低，有比较才有分别，家常菜和饭店做的菜，不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好！
第一：最显著的莫过于食材的广泛性。
家常菜一般就是我们经常吃的，比如炒个豆角，烧个排骨，熬锅粥煮个汤啥的。
饭店就不一样了，一个小的饭店，我估摸着食材也要有上百种，从素到荤，从猪到羊到兔，从菌类到干制品，从地面的到水里的到天上飞的。
总之，饭店就是为此而生，最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。
第二：饭店的烹饪技法更加广泛。
大家一般在家里做家常菜，也就是炖，炒，当然这也根据地域不同来区别。
再看一般饭店，不说囊括所有技法，也要有个十来种了，什么蒸，炖，烧，熘，爆，炸，汆，炒，卤，熏，腌，焗，挂霜，拔丝，等等。
而且有的一道菜，就要经过好几道工序，先煮后蒸，然后加工再炸，往往一道菜就很繁琐，平时在家里，不是热爱烹饪的，基本没这个耐心。
第三：那就是很重要的火候问题了。
饭店的厨师都是专业性的，每天接触的就是锅勺调料，对于一些食材的特殊性，了然于心，该是脆的不能软了，该软糯的不能硬了……
不管是滑肉丝，炸土豆，汆丸子，红烧肉，蒸排骨，都有自己该有的火候，所以这时候就需要厨师的专业经验了😊
第四：调料，这个是烹调的根本。
巧妇难为无米之炊，给你一种食材，调料匮乏，基本上味道不会太独特了。
调料这个东西，外行人一般不太了解，认为烹饪靠的就是厨师的技术，技术很重要，有可取之材才是应当的。
举点例子，咖喱，又分咖喱膏咖喱粉，黑胡椒又分黑胡椒汁和黑胡椒粒，黑胡椒粒又分大中小，烧汁又分日本烧汁和地方烧汁，盐又分海盐，椒盐，芝麻盐，哎呀，脑细胞不够用了😱
总之，生抽都分十几种，所以，这个调料在饭店的作用，那就是加什么就突出什么了……
第五：装盘的艺术。
各种菜系成品，都有外形，菜端到顾客桌子上，第一就是眼睛直观感受，乱七八糟的在盘子一堆，多好的菜也没食欲。
所以要根据菜的出品特性，取相搭配的盘子，再简单的进行装饰，这样才能让食客眼前一亮，有了拿起筷子的冲动，然后才是味道的把控。
鸡翅摆一摆，焗排骨立体一下，炸土豆球都能放个小菜篮，简单的改变，就有了质的飞跃。
行咧，大早晨的，又唠叨了一大堆，我觉得应该还有别的方面会有不同，大家补充吧！
这么好的早晨，怎么能不去溜达溜达呢😄
奔哥讲美食
本质上没啥区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法上最为重要的是在于烹饪的技法不同于居家日常，厨房也是受制条件之一。
首先，饭店的菜，烹饪用料上不同于居家生活，家用调味品，基本上都是自行购买，自行使用，不再进行任何的加工。而饭店不一样，经验丰富的大厨都深谙辅料调配法，比如为了提升菜品口味，可以自行配置秘方调味品，蒸鱼鼓油可以调和出来，生抽和老抽也可以进行再调配，特定的菜品中使用，可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品，想不好吃都难。
其次，家用炉灶，使用大火，也就是那么回事，饭店的炉灶都是集成品，专为商业餐饮烹饪设计，要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段，因为高度短时受热，能最大激发出菜品的香味，特别对于急火掂炒的小炒类，最能突出香味。
再次，厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握 ，都是居家日常所不能比的。
最后，当你吃腻了饭店菜，或许会对农家乐感兴趣，去吃一顿民宿大餐，改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法在于烹饪的技法不同于居家日常，居家日常想要做出饭店的精致菜肴，不是不可以，但厨房环境也是限制性条件之一。
楼兰餐厅老王
现在外面大大小小的餐厅不计其数。那么自己家做的菜与饭店做的菜到底有什么区别呢？在这里我总结了以下几点，请各位点评
1.调料品
像我们家里面调料品基本就是的油盐酱醋，其它得就没啥了，而饭店就不一样了，有各种不同作用的调味品，就好比酱油，我们家里一般就只用一种海天酱油，但是饭店里面就不同了，一个酱油能有不同类别，什么六月鲜啊，美味鲜，味极鲜，东古，海鲜酱油啊等等，太多了，它们的用法各不相同，像六月鲜，东古酱油用作凉拌菜最好了，而美味鲜，味极鲜等对加工热菜又好处多多，所以，调料是一大区别
2.对食材的把握
像我们常人在家做饭一般都不是特别清楚食材什么时候出锅为佳，或者什么时候加什么调味品又最好等等，可以说我们就知道最基本的东西，而饭店里就不一样了。饭店里每一道菜肴都是经过大厨们千百次练习，摸索出来的，所以，经验也是区别之一
3.灯光
不知道你们有没有发现在外面吃饭时，饭店的灯光都打的特别亮，特别的有特点。
那么商家为什么这样做呢？这是因为商家知道，在灯光照射下，菜品也会变得更加鲜艳明亮，让人更有食欲，而我们普通人家中灯光一般都是一种单调的颜色，对于菜品颜色的提升达不到更好的效果，这也是造成我们炒出来的菜没有饭店明亮好看的重要因素之一
4.餐具
饭店里装菜的菜肴都是有规定的，什么样的菜装什么样的盘子，这样的做法是为了让菜品看起来更加多，而且与盘子的搭配也更能凸显出菜品的美观
5.火候
火候的大小决定是决定一盘菜肴好不好吃的重大因素，像一些素菜，荤菜就需要急火爆火快炒，这样出来的菜口感，颜色都上佳，而我们自己家里炉炤一般都没有这么大的火力，所以，火候的大小是我们家里做饭与饭店做饭不可逾越的一道鸿沟！
我是(饮食创客)，文章对你有帮助的话，就点个小小关注吧！谢谢
饮食创客
《1》想长寿就多吃家常菜。
《2》家常菜干净，少了些油腻。
有些洒店，饭店，不卫生，过多摄入盐，油，〈特怕地沟油，剩菜折回〉。
《3》清淡爽口，浑素搭配，特是能买到“小园菜”的市场，真叫人倍感惬意唉。✌
总之，家常菜定比那些大鱼大肉强着去了，想吃啥买啥，想做啥就做啥。
常吃家常菜，身体乐颠颠。
滕光杰
其实作为一个厨师来说，在自己家里做的家常菜和在饭店做的家常菜，大体上还是一样的！不过在饭店做的家常菜为节约成本基本上是用色拉油做的，而且火猛，成菜快速，所以颜色上看要好看一些！
当然了，厨师的好坏也决定了菜品的成色和口味！这个节约成本可不是闹着完的，大家换个角度思考一下，现在人工和房租可是占商品成本的大头，而且现在至少还是有百分之60的顾客在外用餐首先考虑的是价格和分量！然后才考虑味道，如果味道不跟上，那么谁来吃？所以各种调味料就应运而生！肯定口味就比自己在家里做的丰富、多变！
其实家常菜就是家家户户经常做的菜才能叫家常菜，好多饭店做的已经不能叫家常菜了，应该统归于江湖菜了，家常菜还是要有家的感觉最好，一家人在家里品味的家常、感情在饭店是感觉不到的！
以上仅代表个人看法，谢谢！
那一村的树
谢谢邀请。家常菜一般做的时候简单，配料也少，只讲究口感，不看卖相。比如我炒青菜，只倒一点油，凉油放几个花椒，油热捞出来扔了，放青菜，点一点白酒和醋，翻两下，稍微一炒，放点盐出锅，葱姜蒜啥都不放，味照样不错，来我家的朋友同事都喜欢我炒的青菜。平时炒肉啥的，花椒，白酒和醋这三样也都不少，外加点老抽，葱姜蒜随意，那些调料啊，我根本不用，至于味精鸡精我从来没有买过。而饭店里的菜，我知道一点儿，也不定时和朋友们去聚餐，味儿有的不错。可是我也有朋友是个大厨，偶尔来我家蹭饭，说起做菜，有时候想让他露一手，但他说家常菜他做的不如我做的菜环保好吃，说他们的菜都是佐料兑出来的，那样菜都是料大味重，菜虽然 出味，但长期吃伤胃？我们自己家的家常菜，每一家都有自己独特的味道，跟饭店的比可能就如饭店是山珍我们如清汤，但是要想长期滋补养生，还是清汤面慢慢的养比较好，所以至于家常菜和饭店的菜没有可比性，我们重营养，他们重口感，我们不要卖相，他们偏重好看........
辛弘辛弘
家常菜和饭店的有什么区别？
虽然家常菜，没有饭店菜肴光鲜亮丽的外表，也没有饭店菜肴调味厚重的口感。但这一份普普通通的家常菜，满满都是家的味道。
家常菜做法简单，食材新鲜，无需过多的调味料品。还可以根据家人的口感任意搭配食材，或者根据食材的属性来烹饪菜肴。健康营养的家常菜可以随时操作，不受时间的限制。
在饭店吃饭，你必须按点就餐，过了这个村就没有这个店。你也不可能随心所欲的点菜，必须按照饭店里的菜谱来点菜。因为饭店里的食材都是按照菜谱提前备料的。特别是时令新鲜蔬菜类，厨师一般也是照章办事，按照饭店里的菜谱操作烹饪的。菜谱又不可能经常更新，吃来吃去都是铁打固定的味道。总有吃腻的一天。
时间久了还是怀念妈妈的味道。只有妈妈才能做出美味可口的家常菜。一道道令全家人永远都吃不腻的美味菜肴！
家常菜吃的不仅仅是味道，更是一份爱。当你因繁忙的工作忙碌了一整天，疲惫不堪时，肯定是最想回到家中，一家人围坐在一起享受浓浓的亲情。品尝着各种各样美味可口的家常菜！
