乖乖的Jane
娟子來為大家分享這道香芋西米的具體制作方法，喜歡也可照這個方法做；
芋頭150克 西米80克 白糖80克
1；先將西米洗淨，芋頭洗淨去皮，切塊備用
2；鍋中加水大火燒開，倒入切好的芋頭煮熟
3；再放入洗淨的西米攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮2分鐘，關火
4；20分鐘後打開鍋蓋，西米中間還有些白點
5；再倒入半碗冷水加熱，放入白糖融化
6；一道香香滑滑的香芋西米露做好了
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娟子美食記
食材
主料芋頭
250克西米
100克黃珍珠
50克黑珍珠
50克椰子奶
250毫升
輔料
蜜豆
50克冰糖
50克清水
適量
步驟
1.準備所用材料西米
2.黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）
3.芋頭去皮洗淨後切成丁備用
4.蜜豆少許，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）
5.冰糖
6.鍋水加適量清水燒沸，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點後熄火
7.黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時間是30分鐘，煮好後和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘後將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡後撈出（這樣做能使其口感更Q）
8.鍋倒入清水放入芋頭，大火煮沸
9.加入冰糖至芋頭軟爛
10.再倒入椰子奶或是牛奶
11.最後放入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻即可
小貼士
1、煮西米需要用滾水，用滾水煮出的西米圓潤而且口感更有彈性。如果用冷水煮西米，不易熟並且容易爛不成型
2、西米煮10分鐘後熄火燜10分鐘可使西米完全熟透並且節能，此糖水可熱食、涼食，味道都特別好，特別適合在乾燥的秋季食用
來成都美味學院，你想了解的都可以知道。
成都美味學院
椰黃西米角
一、原料
①坯料：小西米500g，白糖125g，生粉100g，粟粉25g，色拉油50g；
②餡料：椰蓉75g，白糖120g，雞蛋黃60g，麵粉60g，椰奶50g，吉士粉5g，檸檬黃色素少許。
二、製作過程：
（1）制西米粉團：西米用沸水燙煮8分鐘後撈起，蒸籠內墊上紗布，略灑水，將燙煮過的西點倒入，用旺火蒸約20分鐘，取出趁熱加入白糖、色拉油、拌至糖溶，再加入生粉、粟粉拌和成團。
（2）制餡：將椰蓉、白糖、麵粉、吉士粉混合拌勻後，加雞蛋黃、椰奶、檸檬色素拌勻，盛在一平底盤內，用中火蒸約6分鐘成熟，取出晾涼即成椰黃餡。
（3）成形：將西米粉團、椰黃餡分別下劑，用西米粉團包椰黃餡捏成角形（橄欖形）。
（4）熟制：將生坯放入蒸籠內，用旺火蒸約12分鐘，取出后角面抹熟色拉油即成。
三、關鍵點
（1）西米蒸制前要用沸水煮燙過，這樣才能保證西米蒸後利落、透明。
（2）西米蒸熟後一定要趁熱加糖、油和澱粉，便於西米成團。
（3）成品熟後，抹上熟色拉油，可增加光亮度，避免表面乾硬。
四、質量標準
（1）色：色澤金黃。
（2）味：香甜可口。
（3）形：形似橄欖，晶瑩光亮。
（4）口感：香滑柔韌，椰香味濃郁
紫薯西米球面團調製：取200g西米倒入開水鍋中，用小火煮至透明無白心撈出，再用清水沖洗，瀝乾水分，拌入5g生粉、5g鷹粟粉、10g奶粉、10g白糖、5g煉乳，倒入盤中上籠蒸制10分鐘；在蒸好的西米團揉透即可。（搓成條，摘成劑子，用擀麵杖擀成直徑7釐米的圓皮，包入紫薯餡，收口搓圓成球狀，上籠蒸4分鐘）
美食理想
西米比較好處理，重點是芋頭。芋頭煮熟後一定要壓碎，不要切塊。壓成泥的芋頭才更能吸收椰奶的味道，口感也更綿密。
我去廣東時看到他們的甜品店就是這樣做的。
