豆汁是北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受，因此盛行一句话：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。但除北京人外，很多人接受不了豆汁，因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
豆汁历史悠久，根据文字记载有300年的历史，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称:"近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。"于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好，就这样，豆汁儿成为宫廷饮品。
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”(此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分)；一个放“小焦圈”的油炸果。时至今日，人们在喝豆汁儿的时候依旧爱搭配这些吃食，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京人管冬天还是夏天都是喝热豆汁，其实这个是错的，豆汁夏天尤其是三伏天不能喝热的，因为热豆汁夏天会勾引暑气。
老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。要想喝这一口，在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。
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