夏天的常态是，出门前想好了一串菜单，出门买完食材回来，力气就耗尽了。
结局通常是，洗完食材，就给它一锅炖了。
一揭锅盖，魂都香没了。
懒人炖从去年就开始流行了，到今年仍然是我的最爱。
没别的，做法简单，味道没话说。
重点是对食材包容性特别强：鸡翅、虾蟹、牛蛙、土豆、莲藕...什么都可以往里放。
像之前大受欢迎的鸡爪煲，就是懒人炖的一种。
我这次是拿鸡翅打底，搭配当季的小龙虾，做了一锅香辣鸡翅小龙虾。
当然，锅底也少不了垫几颗大土豆，炖得又绵又糯。
鸡翅和小龙虾在香料里相互交换汁液，炖得耙且入味。
土豆吸收了肉汁精华，一出锅就要被抢光的。
做起来也很方便，香料入锅炒香，把肉类扔进去炒入味，这一步很重要，决定了食材最后的味道。
最后加高汤，盖上炖得烂熟就可以开吃，不用在厨房盯守，特别适合夏天~
- 香辣鸡翅小龙虾 -
[ 食材 ]
鸡翅10只 小龙虾500g 土豆4个 莲藕1根 蒜 姜
植物油3汤匙 花椒5g 干辣椒10g 八角3个
料酒2汤匙 蚝油1~2汤匙 郫县红油豆瓣酱2汤匙
盐 香菜 油泼辣子
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.汆过水的鸡翅，放入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀，至少腌制半小时
鸡翅汆水前切三刀，腌制更入味
2.小龙虾清洗干净，拔去虾尾，剪开虾背
去虾尾会让虾肉开始变得松散，所以煮前30分钟再操作
3.土豆滚刀切块，莲藕切片，泡水备用
4.铸铁锅中火烧热，加入3汤匙植物油，下蒜片、姜、干辣椒段、花椒、八角，小火煸香
5.加入2汤匙豆瓣酱、冰糖，炒出红油后，加入腌制好的鸡翅和香料翻炒，下料酒、生抽调味
6.锅中倒入热水，没过所有材料，中火炖煮15-30分钟
喜欢鸡翅骨肉分离，可以炖够30分钟
7.炖煮30分钟后，用漏网撇去油脂和香料渣，加入切好的土豆、莲藕、小龙虾，小火炖煮10分钟
8.加入耗油、盐提鲜调味，继续炖煮20分钟至小龙虾入味
口味偏淡的，不加盐调味也可以，耗油已有咸味，出锅后可撒点香菜，配油泼辣子食用
喜欢莴笋、蚕豆、薯粉可在此步添加，年糕、泡面等5分钟后再加入
小龙虾开了虾背，也煮得入味，轻轻一剥就脱壳，连手指也忍不住嘬干净才罢休。
软烂的土豆盛到碗里，拌点汤汁，配米饭入口，更让人惊艳。
鸡翅炖得酥烂，一咬就轻松脱骨，香辣入味，多吃几只也不会腻味。
精力充沛时大盘小碗固然好，但偶尔犯懒时的一锅乱炖，也足以抚慰人心了。
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