排骨就是豬身上剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還有少量肉類，別以為肉少就小看了它，裡面含有了豐富的營養成分，除了含有蛋白質，脂肪，維生素之外，還有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等，老人和小孩都可以多吃，能夠促進骨骼的生長和維護骨骼健康。
並且做好的排骨吃上去口齒留香，色澤紅亮，質地細嫩，鮮香味濃，還有鮮鹹中略帶一點微甜，要是肉比較多又比較爛的排骨咬上一口真的是超級滿足，並且排骨有很多種做法，可以把排骨用來炒，燉，煮，煎，炸等，不同的做法排骨做出來的味道都不一樣。
燉排骨前，必須先“焯水”嗎？不注意這一步，難怪肉會柴！
今天咱們就來說說燉排骨，但是在燉排骨之前，我媽都會進行過焯水的步驟，再把排骨下鍋燉煮的，但是很多人又說排骨不要焯水，那麼在燉排骨前，必須先“焯水”嗎？不注意這一步，難怪肉會柴！其實排骨焯水還是有必要的，不僅能夠去除裡面的血水和髒東西，到了夏天還能夠把表面沾上的細菌全部殺光光。
那麼排骨焯水有技巧嗎？這當然是有的啊，首先見排骨買回來後先用清水沖洗一遍，這樣就能夠把表面的髒東西大概的清理掉了，然後在鍋中加入適量的清水下入排骨，千萬不要用熱水下鍋，因為豬肉裡面含有一種肌溶蛋白的物質，這樣水溫太高，它的流失速度就會加大，直接會散失很多營養，同時口味也欠佳。
所以說在燉排骨之前，是先冷水下鍋進行焯水的，這樣肉質緊緻不會柴，畢竟裡面的營養也不會流失，焯水完的排骨可以先炒一下再燉煮，味道會更加美味！你學會了嗎？
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