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嫩茶窨花香，芬芳人人誇
眾所周知，茉莉花茶香氣幽雅清新，惹人喜愛，尤其是一打開茶葉罐，整個屋子的人都知道你要開始泡茉莉花茶了！
“萬朵花魂入茶骨”，我們更多關注在茉莉花本身以及窨制技術，卻忽視了一個小環節，它往往決定了花茶的第一秒香，就是壓軸工序——提花。
壓軸工序——提花
提花是花茶加工的最後一道工序，指茶坯用少量鮮花進行窨制，然後不再復火，就可裝箱。為了增強花茶表面的香氣，提高花茶的鮮靈度。
所以我們在嗅到花茶第一秒張揚花香時，多是來自於這道工序。
據資料記載，提花技術的運用，大約在1940年前後從蘇州開始，最初僅僅是在名茶、高級茶上使用。隨著逐步的擴展，現在各地都採用提花技術，也用在了低級茶、副茶上。
為什麼要提花？
關於提花為什麼會存在，我們先了解下茉莉花茶的製作流程：
▲花茶加工技術流程（點擊查看大圖）
在窨花過程中，將花、茶拌和在一起，由於鮮花的呼吸作用，堆內溫度會很快上升。隨著溫度的上升，呼吸作用加劇，某些芬芳物質猛烈揮發，鮮花香氣濃度相應增加，有利於茶坯吸收。
但溫度過高引起鮮花萎縮，使香氣不純甚至變質。大家不妨可以親自試試，把鮮花摘下後放在溫度高的地方，過一會花香就不純粹了。
所以窨花後，需要通花散熱，控制溫度把握香氣，以免茶坯變質。
但是這樣後的茶坯雖然花香較濃，但由於鮮花是在高溫度下吐香，因此花香的鮮靈度就差，很少帶鮮花香。
並且復火乾燥會使茶坯吸附的大部分花香散失，過高溫使花香的類型發生變化。
所以需要在最後一步加入提花工序，來彌補花香鮮靈度差、缺少鮮花香等不足。更驚喜的是，茶坯經復火後，有了一定的花香濃度，提花時就容易形成和諧的調和香。
提花和窨花有何不同？
看到這裡一定有小夥伴會疑惑，“這提花和窨花到底有何不同？”
雖然都是將花和茶放在一起拌和，但是在溫度、時間、花量上還是差很多的。
首先提花是最後一步，不再進行復火，簡單來說：窨花增加茶坯香氣，提花增加成品茶香氣。
窨花時，花要多、溫度要高、時間長；而提花時，要儘可能接近室溫，並且提前放堆，使茶坯復火後的蓄熱揮發掉，以免茶坯和鮮花拌和後茶堆升溫快，花香又不好了。
並且提花配花量少，拌和後升溫會緩慢且溫度也不高，鮮花近似在自然狀態下吐香，故茶吸附的花香就帶自然純粹的鮮花香。
雖然花量需求少，但對鮮花的要求很高，必須選用粒大、飽滿，花色潔白、品質好的鮮花，雨水花就不能用。
凡事都有例外，若是窨制高級特種花茶，為更好地提高產品的鮮靈度，提花時用花量較多，但時間可適當縮短。
所以，我們在品嚐茉莉花時，首先感受的鮮香感就是得益於“提花”這步工序，正所謂點睛之筆吖！當然這個“提花”工藝也非必要，取決於製茶人對茶品的判斷。
不說了，小懂開袋聞香去嘍！
參考文章：
1、《茶葉加加工》，農業部組織編寫，《中國農業出版社》2008年3月第一版；
2、《茉莉花茶窨制中的提花技術》，謝燮清，《中國茶葉》1987年第4期。
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