你知道客家人為何愛吃粄嗎？首先，千百年前，客家原為華北麥作區居民，以諸如饃、餃子、麵條、窩窩頭等麵食為主，南遷後限於稻作環境，改成食米，便以米粉做成形似北方面食的粄來吃，藉此追懷祖先，以解思鄉情。因為糯米含有較多的直鏈澱粉，黏性強，不易消化，耐飽，其製品入胃後能維持較長的時間而不感到飢餓，所以客家人常用糯米制作粄，作為餐與餐之間的點心，以支撐繁重的勞動。
在油炸方面，客家菜絕對是個異類，例如日常食材到客家人手中變化萬千，油炸容易保存，封鎖了食物本身的味道，舊時油炸的東西能飽肚，上山幹農活的人不能帶太多幹糧，要帶就要帶能飽人的。東西炸過更能放得久些，夏天不會壞。
客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，所以一般拿來做酸菜，將蕎葉切碎，粘米粉糯米粉混合油炸。如果說蔥油餅是歷史的演變，那麼 炸蕎粄是客家人對蔥油餅的懷念。
怎麼在家炸蕎粄？
蕎葉80g，粘米粉50g,糯米粉100，水80g
1、 把糯米粉和粘米粉混合，加入切成小段的蕎葉，拌成麵糊。
2、用湯勺乘一勺到熱油鍋煎炸至兩面金黃即可。
一份又香又脆的正宗客家小吃就出來啦~小夥伴們趕緊學起來吧！
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