小时候喜欢吃甜食，一到夏天最爱的一道凉菜就是糖拌西红柿。简简单单的白糖，拌上水润鲜亮的西红柿切块，吃到最后，再舀上一勺糖拌西红柿汁，嗯～ 那酸甜爽口的感觉，到现在想想依然会有生津解渴的效果呢！
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长大后，慢慢知道它的学名叫番茄，最早生长在美洲。随着世界交通贸易往来的出现，在16世纪传入了欧洲。18-19世纪以前，欧洲人一直将它作为观赏植物对待，直到有一天被一名画家尝了鲜。番茄独有的果香、酸甜的味道、水润的口感，不止生津解渴，更令它迅速传播到世界各地，并成为最广泛栽培的茄果类蔬菜之一。
中餐中，番茄常常以生拌、蜜渍、炒、炖等方式存在，而西餐中则经常用于煎、烤、沙拉、甚至是调酒。经过预煮杀菌后，它还能制作成为意大利面、披萨、薯条等的最佳配酱：番茄酱。
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而近些年，在中国市场上能见到的番茄种类也日益增多：不仅有红色的、还出现了粉果、黄果，甚至是多彩的品种。让人欣喜又眼花缭乱的同时，不禁犯了难：究竟我该选择哪种好呢？不同的种类，做法和吃法又有什么不同么？今天贝小姐就细细给你介绍一番。最后还有个非常简单好吃、会爆浆的番茄食谱哦！
番茄颜色不同，体质也各不相同
番茄的美味秘诀在于气味、味道、汁水与纤维的混合，而选购的时候，最直观的是从颜色、大小形状上区分辨别。不同颜色意味着果肉中的物质，如天然色素、维生素、糖、有机酸、生物碱等，略有不同。当然，对应的烹饪搭配和方法也各有偏好。
红色系番茄
可能是天生讨喜的缘故，红润欲滴的红色系番茄的确受到美食爱好者最多的喜爱。它们通常含有非常丰富的番茄红素、胡萝卜素，包括超大个的牛番茄、相当广泛可见的普通番茄、近年在市场上出镜率越来越高的串珠式水果番茄、以及小巧可人的圣女果等多个细分品种。其中又以普通番茄、水果番茄、圣女果最常见。
普通番茄：这一类番茄，是全世界范围内食用最广的。与番茄的其他品种相比，酸度明显，甜度较低。如果你正想要减脂，选择这种番茄就没错。生食起来，汁水较多。同时它也是谷氨酸含量较高的品种，适合与肉、蛋类一同烹制，有一定提鲜的作用。如果你家想做西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩，选用这种番茄就比较合适。
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串珠式水果番茄：串珠式水果番茄的个头儿通常比普通番茄要小一些，最明显的外观特点，连茎成串，外观光泽度较高。其外果皮相对较厚、汁水少于普通番茄，通常情况下，糖度较高，散发着类似水果的香气。与普通番茄相比，除生食之外，更适合煎制、烤制等。
圣女果：圣女果番茄的祖先是樱桃番茄，经过改良后，成为了出镜率最高的小果番茄。一般而言，小果番茄比大果番茄的甜度要高不少，且果皮稍厚。同时，其中的谷氨酸成分也相对较少，与肉类同时烹饪所产生的作用不及普通番茄和水果番茄，更适于生吃、糖渍、冰渍等。
粉色系番茄
粉色番茄中含有少量番茄红素，极少的胡萝卜素， 酸度中等，和红色系番茄很类似，但更甜一些。适合切片生吃，炖煮或制成罐头。
橙色系/黄色系番茄
这一系列番茄中番茄红素含量极少，但胡萝卜素含量较高，酸度较低而甜度较高，适合切片生食或与其他水果一起制作成不同风味的沙司。
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多彩系/条纹系番茄
多彩系番茄包括绿色、紫色、黑色番茄等，通常酸度较高，有的甚至会带有特殊风味，如黑色番茄可能带有一丝烟熏的风味。条纹系番茄，顾名思义，表皮上会有肉眼可见的条纹。这两个系列的番茄，更适合制作沙拉、沙司、鸡尾酒等，让食物或饮品的颜色变得格外丰富而特别。
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如何选购一枚新鲜的番茄呢？
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一般而言，芳香类化合物大多位于番茄的外果壁，而酸味、糖分主要集中在果胶和番茄浆汁中。为了能够吃到一颗清香、甘甜、口感润且有一定弹性的番茄，不论是哪一种，都应该遵循以下 3 个标准：
- 看外观：尽量选择果皮光泽度较好、颜色鲜亮的个体；如果有茎叶，则选择呈翠绿色，质地硬而坚挺的番茄。这些都代表着它的新鲜程度与活力。
- 触果皮：一个成熟而新鲜的番茄握在手上，触感应该没有明显棱角、褶皱，表皮圆润且有一定的弹性。
- 闻气味：完全成熟、新鲜采摘的番茄含有丰富的芳香化合物，仔细闻一下就能闻到丰富的果香。
食谱 | 会爆浆的话梅冰渍番茄
这是一罐会爆浆的话梅冰渍番茄，在夏天的餐桌上，叉起一枚放入口中，随着唇齿的作用，轻轻一咬，小番茄就像有颗夹心一样，微微渗着话梅酸甜的汁水在口腔中爆开，酸甜冰爽！不仅开胃，还很美味。快来试试吧~
材料 | INGREDIENTS
○圣女果 约500克
○话梅 约7-8颗
○西贝甄选荆花蜂蜜 适量 依个人口味添加
步骤 | STEPS
1.圣女果洗净、话梅用凉水冲洗，分别放到小碗/盘中备用；
2.番茄皮与果肉粘连的非常紧密，为了方便剥皮，可以用水果刀在其顶部划出“十字裂纹”；
3.烧水至沸腾，将圣女果放入其中，煮到外皮顺着十字裂纹裂开且边缘微微翻起（约15到20秒），即可捞出；
4.过凉水后，将圣女果的外皮剥下，整颗放入已经洗净的碗中；
5.煮话梅：清水中放入话梅，煮沸后关小火并保持至话梅水微微泛黄（约3-5分钟）；
6.将话梅水盛出放凉，再倒入蜂蜜，搅拌均匀；
7.将已放凉的番茄果层叠放入玻璃罐子，再将话梅水倒入，与圣女果表面位置基本持平 ；
8.盖上密封盖，放入冰箱冷藏室浸渍2-3小时即可食用。
一个很重要的问题
能否用敞口瓶渍或雾玻璃重石压渍？
尽量选用密封性较好的玻璃罐。首先，敞口瓶不具有密封性，在夏天里容易滋生细菌，影响食用卫生。而另外一种使用雾玻璃重石压渍的方法，容易把番茄压到软烂，并将其中的汁水压出。这样一来，不仅失去了食用时爆浆的冰爽口感，其水溶性维生素（如维生素C等）也会大量流失。
文 | Jun
拍摄 | 李程、Jun
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