我第一次吃生榨米粉，是在上世纪末，在建政路和古城路交界的丁字路口，广西日报社大院后门的铺面，有一家生榨米粉店。当时参加一个活动，要到报社统一坐车。我没吃早点，早早去到报社，找东西吃。看到“生榨米粉”的招牌，闻所未闻，于是进去吃了一碗。第一次吃生榨粉，但觉口感嫩滑之至，吃起来很是清爽，味觉也很奇异，后者才知道那是生榨粉著名的酸馊味儿。
初尝生榨粉味道，我便被迷住了，味道奇香，口感爽滑，吃下去肚子非常熨帖。那时候南宁没有那么多外来米粉，连如今已从南宁走向广西很多地方的三品王牛肉粉，都未曾问世。连现在随处可见的下桂林米粉、螺蛳粉，都还很少见。所遇上的，基本上是南宁本地米粉，老友粉、干捞粉和以猪牛肉、下水为主菜的汤粉、炒粉。实在说，当时本地米粉做得远没今天好吃，我认为是广西最难吃的米粉。想吃碗桂林米粉，就要到新民路连升酒楼，或原南湖公园大门旁桂林仔饭店吃饭，顺便点一份桂林米粉当主食。据说桂林仔的米粉，不但米粉、配料、配莱，连水都从桂林运来。总不能为吃碗米粉就上馆子吧？当然，也听说铁路、江南有桂林米粉店，但那时交通除了公交就是打车，出行太过隆重，我是不敢为碗米粉劳师远征。同样，就算发现生榨粉好吃，并不容易吃到，南宁城区没几家。我所能知道的，除了广西日报社后门，第一人民医院附近有一家，老水街还有两家。后来网络风行以后，老水街这家“远红生榨米粉”成了网红，一次次被网友引申卖弄。我住在南宁东部新开发的埌东，到这几个地方都有点距离，想吃顿生榨粉不容易。好在那时候下乡不少，每到周边区县，我总想办法找碗生榨粉吃。有一次被人拉去邕宁县城蒲庙镇吃鱼生，我先溜出来吃生榨粉，吃得肚子胀胀的，结果没吃几片鱼生，光喝酒，人家以为我不吃鱼生，还张罗着加别的菜。所以，我和一般的南宁人在对生榨粉味道的认识有所不同。我理解的生榨粉，是有酸馊味儿的。有些在南宁长大的人，会认为酸馊的榨粉变质了。
这事回想起来有些古怪。按说南宁城区几乎是被吃生榨粉的地方包围起来的，但以前就硬是没几家生榨粉店。只能说口味差别之大，别说去国离乡，就隔个十里八里，就远远不是一副嘴脸。有趣的是，美食的流传很可能跟经济的发展水平成正相关关系。经济不发达的年头或地区，人流、物流都很停滞。总有一些走南闯北的家伙，吹牛时说起在什么地方吃了啥好东西，听的人口水直流，但除非自己也亲自去了那个地方，否则是吃不上的。经济发展加速以后，川菜走出了盆地，湘菜红遍了南北，连东北杀猪菜都千里迢迢流窜到海南了。别说菜式，就连食材、佐料、厨具，都随着经济趋好，走出产地满天下兜售。北京烤鸭居然做成了直空包装，火车站就有卖；广西的柳州螺蛳粉，做成速食包装后，短短时间以几十亿元的年销量卖遍全国。
1990年代中期时，我在玉林工作，与一川籍同事合住一套宿舍。这小子每次探亲回来，必定带上郫县豆瓣酱、花椒、腐乳之类的川产，甚至还叫老娘熬一大瓶红油带来。我也不知道这是否慰足了他的乡思，但确实间接对我起到了川菜启蒙的作用，后来进川菜馆成为我一大爱好，点起菜来头头是道。现在，这些物事都不用亲自或者托人携带了，网上电商发达，要多少有多少，而且味道不是很走样。
我估计，生榨粉的传播也是基于这一规律。以前经济不活跃时，包括米粉在内的地方饮食，也只能偏安一隅，主要供应本地居民。待到经济日渐发展，人流、物流加速，外地人前来品尝，或本地人外出发展，都有动力将地方美食往外传播。川、湘菜席卷南北，固然因为味道不错，但很难说跟作为人口输出大省的川、湘两地人员大量外出没有关系，也很难说各地入川赴湘品尝过这两省美食的人没有起到推手作用。
生榨粉也一样，本来是南宁周边县区的传统食品，邕宁、武鸣过去是南宁市下辖的县，我印象中以前从城区去一趟武鸣县城，要跑两个多小时，翻过高山，越过广袤田野，一觉醒来还未必到。人犹如此，米粉就算跑步进城也快不到哪儿去。城市化的推进，首先就吸引了周边人口，先是邕宁、武鸣两地，接着扩散到马山、都安等周边县分的人，大量进入南宁老城区工作、学习和生活，对生榨粉的需求自然形成并日渐扩大。生榨粉进入老城区落脚后，其美味又渐渐被其他没吃过的人发现并接受，最终不但站稳脚跟，而且以加速度发展壮大。二十多年前，南宁城区只是零星开有个把生榨粉店，后来数量逐渐增多。这两三年，几乎像开别的馆子一样，动不动就有人装修店面，一开张，原来是家生榨米粉店。我要吃碗生榨粉，也不用打个车跑老远。以我家为圆心，步行可以轻松到达的范围内，足足有十几家可以挑选。就连附近菜市，也有三家——这是一个规律，南宁的菜市场，一般都有生榨粉店。
生榨粉系着一丝乡情，在南宁的米粉之林中风起云涌，占得一席之地，而且逐渐成为主角之一。除了好吃、新鲜、爽口，还有一等好处，价钱至今极为便宜。南宁米粉价钱随物价飞涨，1990年代末我到南宁工作时，一碗米粉块把钱，现在大多要十块钱左右。装修得稍为有点样子的米粉店，一碗什么菜都不加的米粉，最便宜七八块钱，稍有名气的就开到十块钱以上。而全城的生榨粉店，大多是一两粉五块五，二两才六块钱。做起来比别的米粉辛苦，卖起来比别的米粉低价，这是什么原因，我也猜不透。
正如川菜到了广西，味道要有所改变，才能适应本地人的口味，地方菜太正宗了反而吸引不了外地人。现在的川菜被误解为都是麻辣味，辣且不说，广西也有人吃得很辣，但广西很少食用花椒，所以川菜入桂，花椒用量是要减不少的。生榨米粉亦然，在南宁城区吃生榨米粉，不但所榨出来的粉和武鸣、邕宁等“原产地”相去甚远，连配的菜都大有不同。
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