都说令在异乡的靖远人怀念的食物有很多，其中最典型的有：酿皮子、牛肉面、炒肉片、臊子面、馓饭、拉条子以及酒醅子等等。其实，靖远的美食有很多，多到数不过来，而且都各有特色。酒醅子可能是最不起眼的一种食物，可它却是最能震撼靖远人味蕾的食物之一。
靖远人普遍喜欢在家里自己做酒醅子吃，通常采用大米、麦子亦或是莜麦子做原材料。小编最喜欢吃莜麦酒醅子，所以家里时不时会做，不论春夏秋冬。
买回来的莜麦子洗干净控水晾一会儿，然后在锅中加入适量的水，把洗干净的莜麦子加入锅中，中火开煮大约40分钟左右，直至莜麦子完全熟透就可以用漏勺盛出来了。
切记刚出锅的热莜麦子不能立即装盆，一定要铺开晾凉。等到莜麦子完全凉透后就可以装盆拌酒曲了。
酒曲的话，靖远人普遍选用安琪牌甜酒曲，老牌子了，用着放心。莜麦子和酒曲的混合，有固定的比例。一般是四斤莜麦子放一包酒曲，随时可以根据莜麦子的斤数适量调整酒曲量。
把酒曲均匀的撒在莜麦子上，然后开始搅拌，使酒曲与莜麦子充分融合就可以了。搅拌好的莜麦子盖好盖儿，然后再给盆裹一层被单就可以放在床拐拐里静等酒醅子熟了。
冬天的话，一般需要48小时的发酵才可以吃到香甜软糯的酒醅子了。而夏天则需要的时间较短，只要36个小时就可以了。
揭开盖儿的一瞬间，清香的麦子味儿混合着淡淡的酒香气瞬间扑面而来，使人忍不住想要流口水了。
酒醅子可以直接吃，也可以加点儿凉开水冲着吃。尤其是夏天，能吃一碗这样的冰镇酒醅子的话可是相当的爽快的。不多说了，小编去吃酒醅子了，嘻嘻～
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