難忘的食物往往聯繫著人們跨越時間的情感和記憶。
偶然間吃上一碗老面，嗅到某種食物的氣味，平時難以想起的日子就像泉水一樣，一股腦兒就冒出來了。
時間很快，那年還在聽媽媽的話，如今四海為家，小時候甜蜜的回憶自然離不開美味的食物。
不管是姥姥手絹裡的冬瓜糖，還是同桌塞給你的山楂球，這些食物平淡而又神奇，炎熱的午後一口吃下，清涼甜香，彷彿撫慰了整個夏天的焦躁。
今天味來智庫便給你帶來了三種夏天兒時的零食，在家自己做一做，看看還是那年熟悉的味道麼?
冬瓜糖
圖：古人食
用料
冬瓜500g 白糖400g 食品級石灰10g
製作步驟
1.冬瓜洗淨去皮去瓢，切成長方小段。
2.取容器倒入500g清水加入石灰攪拌均勻，放入冬瓜段侵泡6小時以上。
3.撈出冬瓜段用清水沖洗，清水泡15分鐘，中間換1次水。
4.取鍋煮冬瓜，煮制5分鐘撈出瀝乾水分，用容器盛好加入白糖放冰箱醃製兩日。
5.冬瓜段和醃製糖水一起入鍋大火炒制變幹，最後小火翻炒至出糖沙即可。
小貼士
1.食品級石灰是以石灰石經煅燒、消化而成的食品添加劑氫氧化鈣，具體可見GB25572-2010 ，平時製作涼糕涼粉也會用到。
2.冬瓜種類適宜以肉質飽滿的老冬瓜為宜，不建議用小冬瓜。
3.白糖添加量依據個人口味，最少添加量為冬瓜總量的一半。
4.炒制冬瓜糖時，糖沙析出基本包裹住冬瓜時就停火，以免炒黃。
5.沒吃完的冬瓜糖放置陰涼乾燥處密封儲藏。
食譜背景
冬瓜糖是一款兒時經典的零食，在雲南的小吃系列裡也稱冬瓜蜜餞。冬瓜糖通體透明，清涼甜脆非常適合在夏天吃。冬瓜味甘、性寒，賦予冬瓜糖清熱止渴、化痰解暑的功效。
薑片糖
用料
姜 150g 砂糖 80g 清水 60g
製作步驟
1.所有姜洗淨去皮，切成1-2mm薄片，用清水反覆侵泡數次。
2.取鍋放薑片、砂糖與清水，水沸騰後轉中火，中途持續翻拌。
3.熬煮半小時，直至糖漿拉絲狀態。
4.盛涼後即可食用，沒有吃完的放小罐子密封。
小貼士
1.推薦使用仔姜做原料，口感更好。
2.用老薑做糖薑片，需要多侵泡幾次除辛辣味。
3.熬製糖漿時避免熬糊，需注意多攪拌。
食譜背景
糖薑片是一款傳統的美食，具有
祛寒發汗、開胃生津等功效。相傳在明朝初期已經有製作方法，古人把糖與薑片糅合均勻，在伏天曝曬數次，直至薑片乾透即可食用。到了現代，糖薑片被製作成小食，以河南或焦作地區最為出名。山楂糖雪球
用料
山楂 500g冰糖250g清水250g白醋20g
製作步驟
1.山楂洗淨去籽去蒂，瀝乾備用。
2.取鍋熬糖，倒入配好的糖和水小火慢熬攪動。
3.糖化後汁變綢，加白醋攪拌均勻後關火，盛出稍微放涼倒入山楂。
4.持續翻拌山楂與糖水，直至山楂掛滿白色糖霜並且不再粘稠。
小貼士
1.糖炒山楂的關鍵在於熬糖，熬糖時須小火慢熬，耐心等待水份蒸發。
2.攪拌山楂時須輕輕攪拌，以免攪爛。
3.煮好的糖漿稍微放涼再放山楂，以免燙熟。
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