对于素食主义者来说，大豆几乎就是“完美”的代名词。
据权威的营养学家分析，大豆是一种理想的优质植物蛋白质食物，它的优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2～3倍。
豆类食物主要有：大豆类（黄豆、青豆、黑豆、褐豆、双色大豆等）和其他杂豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等）及豆制品（豆浆、豆腐、豆腐干等）。
对于痛风患者来说，大豆所含的嘌呤含量偏高，从嘌呤数值上看不适宜食用，但事实上，尿高尿酸、痛风患者真的一点豆制品也不能吃吗？
1. 大豆及大豆制品
我们说的「大豆」，可不仅仅是黄豆（也叫大豆），还包括黑大豆、青大豆。
干大豆嘌呤含量确实高
干的大豆中，嘌呤含量确实不低，与肉类相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克，而猪肉牛肉等是 150 毫克。不过问题是，我们一天吃 100 克的肉是很容易的，但要每天吃 100 克的大豆就蛮难的。
加工后嘌呤含量大大降低
日常生活中，我们并不会直接吃干的大豆。要么是把干豆泡发，然后炖煮了吃或者炒菜拌菜吃；要么是吃豆干、豆腐等大豆制品；要么是打豆浆喝。
以 100 克的干大豆换算，差不多相当于 300 克的煮黄豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐（老豆腐）、500 克的南豆腐、2 升的豆浆！ 最为重要的是，除了豆浆以外，豆腐、豆干的制作过程中会除去大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。
2. 豌豆、蚕豆、扁豆
这类豆，干的时候，嘌呤含量是比较高的，但是新鲜的时候含水量高，嘌呤含量并不高，而且淀粉量少，依然是适合入菜食用的。
推荐烹调方法：炖煮、煲汤甚至是煮短时间的火锅，不要同时加大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材，不长时间熬煮，并且少喝或不喝汤，食用适量即可。
3. 红豆、绿豆、芸豆、扁豆
红豆、绿豆、芸豆、黑扁豆等干豆，都是当主食吃。它们的嘌呤含量和大豆相近或者略低。
嘌呤含量的大致趋势为：黄豆 > 绿豆 > 黑豆 > 红豆 > 芸豆
关于高尿酸、痛风患者能不能吃豆类、如何吃的科普小编就总结到这，如果您觉得这些对你或你的朋友有帮助，可以把文章分享到朋友圈或者留言给我们，让更多的人看到。
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