通过《乔家大院》的热播，山西菜被广大群众所熟知，山西菜就是随着以前晋商的辉煌而风靡一时。山西菜没有川菜麻，没有湘菜辣，没有粤菜精，但是也极为讲究，注重养生保健。下面就和小编一起来看看吧!
过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，在其他地方其实也可以吃到，但都是经过改良的，没有山西本地地道。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有山西地方特色，要求色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
鹌鹑茄子
鹌鹑茄子营养丰富，是取鹌鹑肉与茄子同烹，用蒸扒的方法制作而成。制作中要求茄子要整齐划一，形如鹌鹑羽毛，用烈油炸制，使茄子表皮干香，内部绵软油润，颜色深金黄，再同鹌鹑肉蒸扒，如果没有鹌鹑肉也可以用瘦猪肉代替。
定襄蒸肉
定襄蒸肉在古代作为贡品进贡给朝廷，也是民间宴席必备的菜肴。主要以精瘦猪肉为主，与土豆一起煮熟切碎，再加上粉面、调味料等揽拌混合，放入碗里蒸熟。食用时肉香扑鼻，多食也不会腻。
黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼炖豆腐称为“十大名优晋菜”之一，据说还和鲤鱼跃龙门的传说有关，所以吃鲤鱼就是迎合了人们进取、好胜的心理，增加喜庆的感觉。食材取运城黄河鲤鱼、卤水豆腐小火慢炖，口感醇厚，味道浓香，豆腐滑嫩，别有一份滋味。
酱梅肉荷叶饼
酱梅肉是晋中的代表菜，用酱豆腐汁蒸，去除腥味提鲜，色泽红润，肥而不腻，入口酱香，再配上荷叶饼，深得顾客喜欢，成为一道各地畅销的名菜。
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