盛夏七月
在“红香绿玉”的餐桌上
紫黑光面的茄子十分扎眼
宁化人眼里
茄子是餐中上品
尤其是炎炎夏日里
这一大碗
叫人垂涎三尺的
红 绿 紫 白
茄
子
菜
宁化每个地方的茄子菜大同小异，但又具有各自特色。不过无论哪种方式，只要餐桌上端上这碗色香俱全的茄子菜，再拘礼的宁化人，也会多扒一口饭。
茄子菜的紫
紫，说的就是茄子本身，作为这道菜的主材料必定是不可少，宁化人只要有菜地都会种上一排茄子。现在出门买菜，茄子也是菜商们的热销菜。体胖味好，长得喜人也馋人。
茄子菜的绿
麦菜也是夏季宁化人的最爱。有些乡镇会将麦菜也放进茄子菜里。两种味道糅合一起，口感别具一格。
另一种绿便是青辣椒了，无辣不欢的宁化人，任何菜里都要扔几颗辣椒。青的不够，红的黄的继续凑。青椒有青椒的香脆，红椒有红椒的辣爽。
茄子菜的白
宁化农村，夏天早上煮粥都会留一盆米汤出来。干完农活回来喝一口，解渴又消暑。煮茄子菜的时候，选用米汤来煮，米汤香浓，味道更胜一筹。
蒜瓣也是必不可少的。提香加味的功劳非大蒜不可。大蒜也是农村人家最便宜的保健菜和防晒食物。
茄子菜的红
青辣椒加红辣椒，辣味加倍。而且红辣椒的吃法，宁化人也有一番改进，烤着吃。灶头生火的时候，将红辣椒放在灶台底下，用柴火灰烤熟。那个香，啧啧啧……
将烤红椒和大蒜剁碎，加入调味，拌匀，也是一道很开胃的小菜。
材料备齐
就可以煮菜了
步骤简单
一学就会
第一步
将茄子放入锅中煮至七分熟，记住茄子的菜蒂不要去掉，这可是好东西。
第二步
茄子不起锅，继续放入切好的麦菜，等待菜熟。
第三步
等待过程中，拿出擂茶专用工具——擂钵和擂持。把烤好的红辣椒和大蒜一起放入捣擂。
第四步
辣椒擂得差不多，锅里的茄子和麦菜也熟了。把它们捞起放入擂钵，再倒入米汤。再稍微捣擂一番，一盆香味十足的茄子菜就大功告成了。
大家都说，有了茄子菜，米饭还能再吃两碗。
也有些乡镇，茄子菜制作更为简易，不放麦菜不放米汤，红辣椒也不烤不剁，直接将茄子和辣椒一起捞煮捣烂，最后放入炒韭菜，大告功成。
香喷喷的一碗，小编还是更中意这一款。
再一种，将辣椒直接改为辣椒粉。这碗红绿相间的辣椒，是多少宁化人的心头好。小时候，小编有这碗辣椒就可以不要别的菜了。
将拌好的辣椒放入擂好的茄子当中，搅拌一下，滋浓味美。跐溜~忍不住咽了口水。
宁化朋友
这道菜
你有多久没吃过了
对于远方的宁化游子来说
茄子菜
更是
乡愁的味道
閱讀更多 寧化客家人 的文章
