蜂蜜富含人體所需的多種營養，是很多人喜愛的美食，在諸多養生保健品中屬於天然、滋補的上等。
尤其對一些便秘、咳嗽、乏力、皮膚緊皺等問題患者十分管用，可以發揮重要作用。所以常喝蜂蜜水，不僅可以補充人體所需的水分、能量，還可以滋補養生。
但是很多吃過蜂蜜的朋友都發現，自己買回的蜂蜜很多會產生沉澱的現象，那麼這種蜂蜜到底是好還是不好呢？
產生沉澱其實是蜂蜜的一個固有物理特性。因蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖在一定的條件下會從溶液中析出形成結晶的現象，就是我們肉眼所見的“沉澱”，往往被消費者稱作是摻了假的“白糖”，其實完全就是一個誤解。
蜂蜜結晶是一個比較綜合的問題，和蜂蜜的品種、保存的溫度、蜂蜜的濃度等都有一定關係。一般來說，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜種，較容易結晶；在13~14℃下，是最容易結晶的溫度。
其實，蜂蜜結晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素，蜂蜜種類、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結晶。
正常來講，蜂蜜都會結晶，不過是難易存在差別，有的容易有的難，但能夠整瓶結晶的蜂蜜一般都是很不錯的。
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