洛陽“不翻湯”，一道有著120餘年歷史的名吃。很多人以為，洛陽人的一天是從一碗胡辣湯開始的，其實不然，
大多數洛陽人的一天是從一碗“不翻湯”開始的。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣。早上起來喝葷湯，如牛肉湯、羊肉湯等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就是喝些麵疙瘩湯或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯，就是一頓晚飯。
其中的葷湯系列裡，就有“不翻湯”。
洛陽“不翻湯”
那麼，這種湯為啥名叫“不翻”呢？
回答這個問題，要從康熙皇帝的一次微服私訪說起。
熬製“不翻湯”
相傳，清康熙皇帝在一次微服私訪時，途經河南孟津縣小浪底鎮，當時，他飢腸轆轆，身上所帶乾糧已吃完，怎麼辦呢？
這時，他遠遠看到一戶農家房頂上有炊煙升起，康熙帶著隨從直奔農戶家。進去後，他看到農戶家的老婦人正在烙餅，便上前討要。
老婦人說：“餅還沒翻，只烙了一面，不熟。”康熙皇帝說：“不翻不翻，能吃就行。”說著抓起餅便吃。老婦人怕康熙噎著，趕緊從灶上的鍋中舀了一碗雜碎湯端給康熙，康熙就把這種餅子泡在湯裡，吃了個痛快。
吃罷，康熙問老婦人，這餅子和湯叫什麼名字。老婦人隨口答道，我們鄉下人把這餅子叫“綠豆餅”，湯叫“雜碎湯”。
康熙想了想，說道，這餅子剛才烙的時候中間雖然沒有翻，但特別好吃，泡在這湯裡味道更好，不如把這餅子和湯叫作“不翻湯”吧。
康熙回行宮後，命人賞賜了老婦人，又親書“不翻湯”三個字命人賜予老婦人。老婦人帶著家人便在城裡租了鋪子，開設了“不翻湯”飯館，生意火爆。隨著經營規模的擴大，“不翻湯”飯館收了很多學徒，“不翻湯”的製作手藝也隨著這些學徒帶到了洛陽城。時至今日，“不翻湯”已成為洛陽的一張美食“名片”。
不翻湯
在洛陽，幾乎家家戶戶都會製作“不翻湯”。
其做法是，把綠豆泡發磨成糊狀，再兌水調成綠豆糊，舀一勺攤在經過加熱的鏊子上烙制，大概烙一分鐘就熟了，烙制過程中不用翻轉餅子，只烙一面即可。烙制好的“不翻”餅子極薄，一面豆綠一面淡黃，聞著特別香。
然後，再拿一個白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和韭菜段，再放一塊紫菜進去，接著把這張餅鋪在它們上面，往碗裡澆一勺滾燙的骨頭湯，這碗“不翻湯”就做好了。
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