奶黄包
奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。
做法:
1.A部分:鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶,继续搅匀,用筛子过筛。
2.分1-2次加入面粉,快速地搅拌,最后调入融化的黄油。
3.放在蒸屉上,大火蒸。
4.每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5.一共蒸20分钟左右。
6.自然冷却后会凝固成干爽的馅料,搓成条、均分成小剂子,奶黄馅就做好了。
7.B部分:容器里倒入35度左右的温水,加入干酵母充分搅拌,放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中,搅匀后再倒入剩余的面粉,搅拌成柳絮状,放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8.发酵完成后,用手指按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9.包入少许奶黄馅,用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10.最后多出来一小团面团儿,取下来即可。
11.奶黄包都包好以后,放在蒸屉上静置15分钟。
12.15分钟后,开大火蒸10分钟,关火2分钟后再掀盖,美味营养的奶黄包就做好了。
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