说起酱香酒，不知道你们有没有这样的体验：初次或只喝过几次酱香酒，不仔细品尝，总会感觉平平；但当细细品味后，你会发现一种自然的酒香，是那种纯粮酿造的酱酒才具有的独特香味。
它复杂，柔顺，却又酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。（浓香酒只有简单的一种酒精的香味，而不是纯粮的五味俱全）
良久，回味，惊奇地发现酸、甜、苦、辣、涩并没有哪种味道特别突出，这正是酱香酒所讲究的：五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，正所谓为真正的好酒。
为何那么多人钟情于酱香型白酒？酱香型白酒的“酱香”到底是怎么样的一种香？怎么判断好的酱香酒？本篇为你揭开酱香白酒的神秘面纱。
1.观其色
主要看酒的颜色和粘稠度。
将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度。
2. 嗅其香
酱香酒属于天然发酵产品。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，它的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长。
据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准。倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
3.品其味
品酱香型酒，有五式，一为观，二为嗅，三为抿，四为咂，五为呵。
观 —— 细观其色，真茅台微黄显透明，纯净无沉淀。
嗅 —— 感受茅台酒的醇香从鼻孔慢慢沁人心肺，未饮即通体舒畅。
抿 —— 将酒杯送到唇边，轻巧地，缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂 —— 轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵 —— 在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
五式要丝丝入扣。从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动视觉、嗅觉、味觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，圆融成一个完美的品酒程序，从而获得全方位的美感享受。
4.酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，七次取酒，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。
一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品。根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，酱香酒才能包装上市。
酱香白酒目前已知富含1400余种香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，更别说像硫化物、焦糖这样的添加剂了。
酱香白酒除了独特的天香外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让它更多了一层小杯品饮的“养生文化”。
更高端的老匠老酒「匠中匠」具有酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久的典型风格，受到众多“酒友”的宠爱。
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