胡辣汤是只有在中原地区才能吃到的最粗粝质朴却又最有家乡的味道的美味，一般是作为早餐吃的，但是在原产地(河南、陕西)以外接受度较低。
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，至于西安的胡辣汤味道差别也很大，甚至都不是一种东西了。
在一个普通的县城里，就有好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。
然后胡辣汤的做法上面其实各家感觉差别不是很大，都是在一些很细节上的差别。比如有些家的淀粉会加的更多一些，有些家在汤里面会把海带换成豆腐皮之类的东西，还有些没有葱花，不过总体来说差别都不大，大体就是粘稠的汤料+葱花+海带之类的菜+牛肉配成的一碗汤。
其中汤料里面有胡椒，淀粉（所以会显得粘稠）等调料。观感上来说是褐色带黑的还黏糊糊的一坨，可能会让人联想到奇怪的东西，但是实际上味道是很好的。既然被称为胡辣汤，那么咸辣肯定是主要的味道了，搭配上油条或者包子就是一顿丰盛的早餐呐～
胡辣汤的做法是他们家族代代相传的，他们是不会外传的，你只能从他们那买到配好的胡辣汤料，内含干料包、肉酱包和粉包，包装上有烹饪方法。建议用牛肉汤代替清水，味道真的会不一样。
请遵从包装上建议的汤或清水的用量，不要擅自多加水，淡了不好吃。想要更正宗的话请在汤里添几根金针菜、一些海带丝、一把粉丝。出锅前再切几片卤牛肉进去，略滴几滴陈醋。
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