老北京人，都是吃着炸酱面长大的，
小时候，是奶奶做。
长大时，是妈妈做。
老北京炸酱面是从小到大不变的味道，
是妈妈的味道，也是家的味道。
时蔬菜码
【思念味道系列】老北京炸酱面
【食材】
【做法】
1、准备面码
①将胡萝卜、心里美萝卜、生菜、黄瓜切丝，备用；
②将豆芽，去头去尾，焯水，备用；
③将泡发好的黄豆，煮熟，备用；
2、将五花肉，切成1厘米的肉丁，少许淀粉、白糖、白胡椒粉腌制调味，备用；
3、分次加入纯净水，将干黄酱用纯净水泄开，干黄酱泄到刚刚可流下来的程度，备用；
4、大葱切丁，备用；
5、热锅烧油，需放宽油，比平时炒菜用油量多些。放入五花肉丁，进行煸炒至油分出来，倒入大葱丁，继续翻炒，炒出葱香；
6、炒出葱香后，倒入泄好的干黄酱，翻炒均匀。小火熬酱，大约翻炒20分钟左右，需要不停翻炒，防止粘锅，放入2-3勺白糖，中和黄酱中的咸度（可根据个人口味调节）；
7、当酱汁不停冒出小气泡，咕嘟咕嘟的，就快大功告成了，再慢熬10-15分钟。临近出锅时，可以放入一小段红辣椒，提味（可根据个人口味调节）。
TIPS：
①小火慢熬，是关键！熬酱是个耐心活，保持小火，不停翻炒防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，炸酱就废了。熬酱的过程就是蒸发掉黄酱中的大部分的水分，让黄酱变得粘稠有酱香味，但又不能太过火，控制好火候。
②选用北京老字号的六必居或者天源酱园的干黄酱，是正宗老北京炸酱面成功的一半啦！
用北京老字号的天源酱菜的干黄酱，
与肥瘦相间小五花肉，小火干炸，
成就一份小碗干炸的炸酱。
配上时令鲜蔬当菜码，
再淋上少许山西老陈醋，那叫一个香！
每个城市都有自己独特的味道，北京的味道从早晨的豆汁儿焦圈，中午的炸酱面，再到豌豆黄、驴打滚。这种独特的味道陪伴了无数人的成长，乃至终生。
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