前段時間我的初中同學發私信問我，他用安琪酵母蒸出來的包子跟死麵是的，面發的挺好的，怎麼蒸好了一揭鍋蓋，面就“嗖”的一下癟下去了？不像你在朋友圈曬的包子那麼飽滿？圓乎乎的不趴？有什麼技巧和要領？今天我就與大家分享我是如何蒸包子的，其實做麵食沒什麼高深的技巧也沒有什麼技術含量，只要多實踐自己慢慢總結，就會掌握這裡面的常識，俗話說熟能生巧。
在酵母沒出現的時候，我們都是用傳統方法發麵的。用老麵肥來和麵，蒸之前要用鹼水揣到麵糰中，讓酸鹼中和，可是如果掌握不好就會出現鹼大面發黃，鹼少了蒸出的饅頭或是包子會發酸，而且使用這種方法發麵的過程相對時間長，操作也不方便。另一種發麵可以直接使用自發粉，非常省事，就是價格比較高。還有就是用酵母發麵，冬季要用溫水把酵母溶解來和麵，夏季直接用室溫水就可以，等麵糰發到原來的2倍大，或是看裡面的蜂窩大小是否均勻來判斷是否發好。也就是說你用論用什麼方法來發面，都要等面發好後才可以上鍋蒸。
如果說沒有蒸好包子，會有以下幾個原因：1、酵母是否失效。水過熱發酵菌被燙死。2、檢查麵粉是否受潮了，和好的面會發粘，口感不好。
更多需要注意的細節，我會在製作包子的過程中寫清楚，只要認真照著做，你也能做出暄軟好吃的大包子的。
原料：高筋麵粉400克、富強粉200克、酵母粉6克、室溫水適量
餡料：豬肉餡500克、白蘿蔔1根半
調料：生抽、蠔油、老抽、植物油、香油、蔥薑末、自制五香粉、鹽
製作過程:
1、先和麵，蓋上保鮮膜餳發到2倍大。在餳面的時候準備包子的餡料。
2、白蘿蔔洗淨去皮，用擦絲工具擦成細絲。鍋中放水燒開後焯一下白蘿蔔，去一下蘿蔔味，撈出後過冷水。
3、往肉餡裡放各種調料，攪拌均勻。將白蘿蔔擠去水分，放在肉餡上面。再次攪拌均勻備用。
4、看看麵糰餳好的樣子，蜂窩大小是很均勻的。發酵時間的長短與室內溫度有直接關係。溫度高發的時間短，反之時間長。夏天一般情況一個半小時，冬天要3個小時。發好的麵糰要再揉一下，排出裡面的氣體。松馳幾分鐘，就可做劑子了。
5、在劑子上撒一些乾麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮，放上餡料，按照自家的手法包成包子。
6、蒸鍋中放好水，屜上放上油布，把包子鬆散擺放，留出空隙，蓋上鍋蓋，進行二發，時間大約15分鐘。這步很重要，松馳後的包子會變大，用手輕按包子表面，輕鬆彈回即可。涼水上鍋開鍋後計算時間，大火蒸15分鐘。關火後不要立刻揭鍋，要燜幾分鐘，可防止包子回縮。我一共蒸了三屜，兩鍋同時蒸的。
7、有幾個餃子形狀的，是我想學學這個手法，不好看，還需多加練習才能提高。
8、大包子出鍋了，沒有塌陷，沒有”死眉瞪眼“的!個個都還不錯。
9、成品圖。包子外皮是白白的，軟軟的，餡料鮮香，大晚上的我一頓吃了兩個大包子，一碗綠豆粥。真是太香了!
小貼士：
1、包子皮一定不要擀的太薄，蒸出來的包子就不蓬鬆了。
2、包好的包子一定要在室溫下進行第二次餳發，這步十分重要。
3、涼水上鍋，大火蒸15分鐘，包子熟後，不要立刻揭鍋，要等幾分鐘再揭開鍋蓋。可防止包子回縮。
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