杏鲍菇是一种比较常见的菌类，因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名。它口感鲜嫩，入口爽滑，且营养价值也相当丰富，更具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，非常受人们欢迎。做法多样，或入汤、清炒、凉拌都非常好吃。
今天分享一种比较简单的做法，蚝油杏鲍菇，鲜香味美！
【食材】杏鲍菇1个，猪瘦肉少许，生抽，盐，蚝油，葱，姜，胡萝卜，植物油，淀粉
【制作】
1、首先将杏鲍菇清洗干净，切成薄片，尽量切成厚度均匀的，这样炒制时受热均匀口感更好。
2、切好的杏鲍菇片下沸水中焯一遍水，焯水可以去除蘑菇的异味和草酸，减少它的水分 。
3、焯过水的杏鲍菇取出沥干水分，调一碗酱汁，少许生抽、盐、蚝油和淀粉加清水搅拌均匀。
4、热锅凉油，油温6-7成热时放入切好的肉片翻炒，炒至变色。
5、再放入切好的葱姜爆香。
6、放入准备好的杏鲍菇片翻炒均匀，因为事先已经焯过水了，所以只需要翻炒均匀即可。
7、放入切好的胡萝卜片翻炒均匀。
8、将调好的酱汁淋入锅内，稍加热一下再大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
9、鲜美好吃的蚝油杏鲍菇就做好了，装盘享用。
【小贴士】
1、不熟的杏鲍菇食用后最明显的不适反应就是会腹泻腹痛，还可引起消化不良等胃肠道疾病，所以在做杏鲍菇的时候一定要使其熟透。
2、杏鲍菇这类菌类食材在做菜之前焯一下水会好一些，虽然会导致部分营养的损失，但是带来的好处比不焯水更多。
3、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。焯水还可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，焯水可以去除大多数的草酸。焯水可以减少杏鲍菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
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