等了整整十八年，
火爆全國的汕頭八合裡海記牛肉店
橫跨1000公里，
終於來武漢了！
▼
（重磅福利，請戳文末）
二月二日又將會在武漢開設一家分店
不到半年的時間，這已是第五家~
原本就名聲大噪的汕頭八合裡海記牛肉店，
在武漢吸粉無數，人氣爆棚！
特別是到了週末或小長假，
店門口的排隊可謂是排到天荒地老，
更誇張的是有好吃的食客，
每天下午3點就提前去拿號！
▼
所以
八合裡海記讓人著迷的秘密是什麼？
▲
要說它有多火？
全國火鍋控們能舉出一百個例子：
☑謝霆鋒、阮經天、蔡瀾，明星大咖必來的火鍋店
☑28個月，從1家店開到50+家
☑平均每個月開店2家，才能滿足食客需求
☑每頭牛的出品只有37%，一切只為精益求精
☑排隊排到天荒地老，每天下午3點排隊拿號
兩年時間，它的名字響遍全國，
覆蓋全國美食平臺，美食大咖的摯愛，
受全國第一本專業餐廳評論類雜誌的邀請，
《橄欖餐廳評論》因其美味拜到在石榴裙下！
被譽為是“明星收割機”的八合裡海記，
惹得眾多明星、名流紛紛打飛的專程來吃！
名氣大到《十二道鋒味》，
謝霆鋒親自跑來學廚，
更在《天天向上》眾火鍋中脫穎而出，
一舉奪得火鍋霸中霸榮譽！
香港著名美食家蔡瀾，
攜影星鐘楚紅來店品嚐，
金馬獎最佳男主角阮經天拍完電影，
就來店包場慶祝！
能讓八合裡海記走紅，
正是因為有很多區別於其他品牌的地方。
(八合裡海記內蒙古養殖中心)
追求食材的高品質，
是八合裡海記始終如一的核心理念：
在內蒙古擁有15年供港澳牛肉牧場，
採用放養式的黃牛，肉質纖維豐富，維生素含量高，
是天然的好食材。
八合裡海記專挑體重在600-800斤之間，
年齡在3-4歲肉質肥嫩的母牛，
這個年齡段的肉質是最鮮美的。
為保證食材的新鮮及口感，從屠宰到分解，
一頭牛卻只取37%的肉來涮火鍋，
其他的肉均用於打牛肉丸。
專車專送，將現殺現切的雲貴黃牛，
在2小時內送到食客的餐桌上，
確保食品安全及食材的最佳口感。
除了肉質本身的優勢以外，
最讓人叫絕的是切肉師傅們，
一塊牛肉的厚薄決定了牛肉的口感。
在汕頭總部必須培訓4年以上的廚師，
才有資格進入廚房為食客服務。
一頭牛擺在面前，從剔肋骨到取肉，
竟能在幾分鐘內精準迅速地取下十幾個精華部位。
手起刀落，眼花繚亂，
解剖、分類、切片、裝盤，
現殺現切的牛肉，
保留了最少水分的流失，
保證牛肉的最佳口感。
都說鍋底是火鍋的靈魂，
以清水做湯底的八合裡海記，
是火鍋界的一股‘清流’，
不管吃多少，都不會覺得油膩或辛辣感。
八合裡海記更是打破了
傳統川味火鍋的製作手法，
以新鮮牛油熬製出來的紅湯，
再加上新鮮炒制的麻辣底料。
辣、鮮、香卻不丟失牛肉的本味，
其口感頗受年輕情侶、白領人士、重口味者的喜愛。
取自牛身上的天然生牛油，
切成大小均勻的塊狀，
投入紅湯裡，熬煮出牛油獨有的香味。
這樣的品質把控，讓食客一目瞭然，
更是杜絕了一切老油回收的可能性。
一邊是特色炒制的麻辣香辣，
加上新鮮牛油熬製出來的紅湯，
一邊是老火慢燉的牛骨濃湯，
一紅一白，鮮香熱辣，內有乾坤。
吃潮汕牛肉火鍋，不得不提蘸醬。
好的醬料，能讓牛肉加分。
而最與牛肉的最佳組合便是沙茶醬了。
為了保證沙茶醬的純正，
八合裡海記拒絕採購，自制獨家醬料。
具有複合香味及複合鮮鹹口感的沙茶醬，
潮汕人一般稱為“沙嗲”，
因醬香濃郁，與這牛肉搭配，
還原了牛肉中的甘甜，醇香十足、回味無窮。
八合裡海記也特調了十幾種不同的醬料，供食客選擇。
從潮汕地區買來的“白醬油”搭配朝天椒，辣十足；
茶油翻炒過的大蒜沫，
與香菜、香油搭配，蘸肉也是一道絕味。
火鍋的涮肉，大有講究，
順序是先下牛筋丸和牛尾，沸煮10分鐘。
其次涮肉要用80至85度的低溫慢煮，
然後三浸三晾再撈起！
第一浸，用筷子將牛肉翻轉散開，再起鍋，把血水過濾。
第二浸，將牛肉再稍微翻轉去掉牛肉的酸性，起鍋冷卻。
第三浸，把牛肉抖一下，就可以蘸上沙茶醬，開吃！
8到10秒，恰到好處，保持最鮮嫩的口感。
被成為“牛黃金”的胸口朥，
是位於牛心臟旁的一塊脂肪膜。
據說，整頭牛隻有2%，異常珍貴。
屬於越煮越香的胸口朥，
入口脆爽，韌性十足。
越嚼越香，滿口的誘惑，
回味時，口腔內有一股特有的牛奶香。
據說，懂吃的潮汕人，
來店第一件事情就是先問：
“還有沒有三花趾、五花趾？”
整頭牛裡限量部位，
前者位於牛前腿的腱子肉，
後者位於牛後腿的腱子肉。
一頭牛能最多隻能切出一斤左右，實實在在的打榜第一位。
遇滾湯，五花趾上的紋路，
連同著細條的肥肉緊縮抱團，
盛入醬料碟中，如同一朵含苞待放的花朵。
若在潮汕，三花趾、五花趾，
總被懂吃的食客一搶而空。
“不是每頭牛身上都有會脖仁的。”
“脖仁，”顧名思義，就是牛脖子了，
是牛頭頸上突起的那塊肉，
類似於駱駝的駝峰，是一塊經常活動的活肉。
肉質肥嫩，如同片片雪花的脂肪，
佈滿整塊牛肉的表面，微有嚼頭，
好吃到潮汕夫妻之間打情罵俏都會用“你這個脖仁”來代替。
可見脖仁的肉香，讓食客難以忘懷。
一涮就變成粉色的肉質，口感嫩滑。
最大的感覺變是鮮甜彈牙。
一塊肉放到嘴裡，眼睛就會去鍋裡看還有沒有。
“伴”同樣也有部位的考究，最好的部位有叫“龍蝦鬚”，別名叫“伴仔”，是指“吊龍伴”中那兩小“吊龍”，樣子很像龍蝦的兩個大觸角，一條只有幾兩重，不過是可遇不可求的東西。
手打牛肉丸，不僅是潮汕人的鄉愁，更是捕獲了眾多非潮汕食客們的好奇心。周星馳電影《食神》中撒尿牛丸，令人印象深刻。
對於食品快速生產的今天，
潮汕人仍堅持“手工”。
一顆牛肉丸是否彈得起來，
入口有脆感，取決於師傅們的“手打”。
一頭3至4歲的母黃牛，
能用來涮鍋的只佔全牛的37%，
剩餘的牛肉用來打成牛肉丸和牛筋丸。
其實，早在2016年，
廣東省廣東省衛計委發佈
“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準。
標準規定，牛肉含量超過90%才能叫汕頭牛肉丸。
新鮮牛肉，切成大片，放在木砧板上。
師傅們手持三斤重的鐵棒，利用臂力，
上下有規律地捶打，
打出來的最佳效果，
便是手指輕碰一下，
可以感受到肉表面的黏性，就可以擠成牛肉丸了。
沸水煮十分鐘，輕輕咬上一口
鮮韌多汁，顆顆彈牙。
2月2日銷品茂店盛大開業
話不多說開業福利雙手奉上
（開業優惠僅限銷品茂店使用）
*PART 1
開業微信優惠劵， 65抵扣100抵扣券
【注意事項】
●本券僅限銷品茂店可以使用
●有效期為一個月
●單次消費最多可以使用2張，不與其他優惠同時使用
*PART 2
【新美大68抵100】
開業前預售68元抵100元代金券
第三方美食平臺均有售
●本券僅限銷品茂店可以使用
●有效期為一個月
●單次消費最多可用2張，不與其他優惠同時使用。
【ZFB滿200減64】
打開ZFB口碑
搜索“八合裡海記銷品茂店”
點擊（銷品茂店）
下方優惠券欄點擊領取64元代金券
●本券僅限銷品茂店可以使用
●有效期為一個月
●單次消費最多可用1張，不與其他優惠同時使用。
●每人限領一張，領取後請在支付寶卡包內查詢。
*PART 3
【日常優惠】
第三方平臺買單優惠
10:00~16:00
第三方平臺買單滿100減22元
最高優惠44元
16：00~24:00
第三方平臺買單滿100減12元
最高優惠24元
好吃不上火，價格還實惠，
如果你也想試試，
就跟夥伴們一塊造起來吧！
--店鋪名片--
【店鋪名稱】
汕頭八合裡海記牛肉店
【店鋪地址】
『銷品茂店』
地址： 徐東大街18號武漢銷品茂二層
電話：027- 88153969
營業時間：11:30--24:00
『菱角湖店』
地址： 江漢區菱角湖萬達廣場第S1幢1-2層B017-B018號
電話：027 - 85366288
營業時間：11:30--24:00
『阜華店』
地址： 武漢市洪山區珞喻路20號武漢流行視窗購物廣場街道口店1/2樓
電話：027-87888522
營業時間：11:00--24:00
『漢街店』
地址： 武昌區萬達soho公館（武漢漢街萬達廣場西北）
電話：027-59315717
營業時間：11:30-24:00
『江漢路店』
地址： 武漢市江漢區新佳麗時尚廣場一樓
電話：027-82318977
營業時間：11:00-24:00
閱讀更多 武漢吃喝玩樂 的文章
