芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋
芦笋未出土时呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。白芦笋的收获期在每年春天四月末到六月初，短短的四十天，错过则又需一年的等待，其矝贵程度自然是不言而喻，白笋矜贵无比 — 堪称“可食用的象牙”。
未出土的芦笋时白笋成为白笋
白芦笋在生长全过程中，都受到如溺爱一般的呵护，不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，更夸张的是连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行，且需人工采摘。
白笋需要避光采摘
可食用的象牙
青芦笋相较白芦笋，要常见很多，开始是出现在西餐的sidedish里，慢慢的，就连中餐菜单，身边的菜场，也常常出现它的身影。而白芦笋就没有那么常见，舍得在白芦笋季节出白芦笋菜单的西餐厅也寥寥，培育采集的难度，产量的稀少。
青芦笋较白芦笋普遍
青芦笋和白芦笋，颜色的不同是种植方法导致的。青芦笋长在地面，可以得到阳光的照射。白芦笋则是埋在土里生长的，见不得阳光。因此绿色芦笋香味十足，而白芦笋的味道则更加细腻。
青竹笋白竹笋口味不同
白灼青芦笋尖：
1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮。
芦笋洗净去老根，切成两段或三段
2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐，将芦笋段下入，保持大火汆烫20到30秒钟焯水。
青竹笋焯水
3、焯好竹笋捞出，立即放入冰水中过凉，然后捞出控干。
焯好竹笋捞出，立即放入冰水中过凉，然后捞出控干
4、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；盛出备用。
白灼汤料
5、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。
盛盘可食用了
白竹笋最传统的方法就是焯水，连酱汁都不需要而直接食用。过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。顶级餐厅里用白芦笋的量比较大，久煮白芦笋的汤甜如蜜糖，简单焯水后的白芦笋也吃起来特别鲜甜。
白竹笋最传统的方法就是焯水，连酱汁都不需要而直接食用
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