鹤山龙口镇福迳村一位冯姓农家阿叔,2003年在村门口的公路边上创办了一个农庄,当时周边有名气的主打野菜野味的农庄有好几家,阿叔创业经验不足,生意一时举步维艰。
为了走出困局,阿叔毅然外出学习取经,经过不懈努力不断摸索,自创炭烧竹筒饭菜,独树一帜,一时门庭若市,一位难求。
15 年来,阿叔坚持在一线亲自操作,目的是保持特色品质的水准,让客人满意。
粤菜的清蒸是一大特色做法,炭烧竹筒的创新做法是去掉了中间盛载食材的隔水器皿,直接明火烧烤竹筒,由于竹筒是新鲜的,从而延缓了加热烧焦过程,使竹和饭菜的精华成分得到充分的释放和融合,使食客尽享大快朵颐之乐。
猛火烧烤讲究的是火候的掌控,烧饭烧菜不一样,一旦烧穿了,两亡烟火里,一切都白干。
饭香遇上竹香,舌尖上的享受。就凭这股清香味,就可以直接干掉一筒。一条竹筒大概两小碗饭量。
所有的清香皆源于这种长节单竹,这种本地称单竹的竹子生长周期快,取之不竭。
截取两端有节的一截竹竿,中间锯开长方形口子,形成一个天然的竹子容器,口子较短的用于烧饭。
开口长的用于烧肉。
用清水冲洗干净竹筒残留的锯末,放米进去并适量加水待明火烧烤。
明火烧烤之后,植物蛋白氨基酸和动物蛋白氨基酸相互融合,产生了无与伦比的清香。
竹筒豉汁排骨,竹筒头菜猪舌。当然还有很多竹筒菜品。
焦黑中留存着的青绿相信是散发竹香的有机体。
每天的烟火和汗水,体现了信念和品质。
用过的竹筒循环利用做柴火。
火烧竹筒烟熏肉,香飘四季十五载。做一件事,坚持十五年不简单,做一个品牌美食,十五年如一日更不简单。只要坚持下去梦想总会实现……
(手机摄影于2018年7月21日·鹤山龙口镇福迳村·福景园)
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