朱冰龍正在為顧客搭配拌飯。本報通訊員 郝好 攝
克拉瑪依這個小夥子厲害，
飯館開到了法國！
本報記者 胡陽 青山
從市場營銷專業的海外留學生，到新型快速餐飲店的主理人，朱冰龍實現了多年的創業夢想。
從創業前的費盡心思、親力親為，到成為法國“大眾點評網”韓餐類排名第一的店，朱冰龍迎來了事業上的豐收。
從孤身一人漂泊異鄉，到執子之手，即將步入結婚禮堂，朱冰龍收穫了甜蜜的愛情。
“少年負壯氣，奮烈自有時”。朱冰龍，這個克拉瑪依小夥，遠赴重洋走上了他在法國的創業之路，路途雖然波瀾曲折，但一路走來，他從不言棄，將創業之花綻放在了遠離家鄉的法蘭西。
初有創業想法
到2012年，朱冰龍已經在法國留學了兩年。留學生活單調而忙碌，朱冰龍想做點事，調劑一下學習之餘的生活，但一時間也不知道乾點什麼好。朱冰龍在網上瀏覽新聞時，一則新聞讓他靈光一閃。
“那則新聞講的是中國的肉夾饃店在美國生意火爆，看了後，我覺得我也可以嘗試一下啊。”朱冰龍說。
2013年假期回國期間，朱冰龍在克拉瑪依的一家肉夾饃店打工學藝。那段時間，朱冰龍每天早上五六點就要趕去熟食品加工基地邊幹邊學。此外，他還要在肉夾饃店的後堂親自做肉夾饃，有時也在前廳點餐。
這期間，朱冰龍瞭解了肉夾饃從加工到銷售的全部環節，他開始心懷期望地想象自己在法國的肉夾饃店了。
2014年，朱冰龍完成了大學階段的課程後，來到了巴黎，想要在這裡實現開一家餐館的夢想。
然而，作為一名留學生，朱冰龍顯然想的有些過於簡單了。
為了理清思路，朱冰龍花費了一千元人民幣，專門在巴黎諮詢了相關律師，儘管只有半個小時的諮詢時間，朱冰龍還是儘可能地記下所有的信息。
“學生身份有很多限制，比如，想要開店就得有法人，但是學生身份不能當法人，所以律師告訴我，我不能夠創業。”朱冰龍說。
但律師也為朱冰龍提供了合理的建議——找尋可靠的合夥人做朱冰龍的法人，這樣朱冰龍就可以在法國開店創業了。
錯失創業良機
在律師的幫助下，朱冰龍結識了巴黎一位叫李健的有為青年，李健當時也正希望能夠與志同道合的朋友一起在法國創業。
儘管找尋合夥人存在一定的風險，但朱冰龍認為，李健擁有資金、人脈還有技術方面的優勢，這些都是自己最或缺的，與李健進行合作可以少走很多彎路。
而對李健來說，朱冰龍年輕有為，計劃的肉夾饃項目十分吸引眼球，李健認為這個小夥子能夠成就一番事業。
“確定了合夥人，接下來就要尋找合適的店面了，店面要考慮地理位置、面向人群、資金、衛生條件、餐飲種類等方方面面的問題。”朱冰龍坦言，想要在偌大的巴黎找到滿意的店面談何容易。
尋找店面耗費了朱冰龍大量的時間與精力。時間也就不知不覺來到了2015年，那年夏天，正是朱冰龍和李健創業最關鍵的時期，然而就在那時，朱冰龍因家中親戚去世不得不回國處理，在親情面前，任何事只能擱置一邊。
可李健此時資金、店面、人員已經全部到位，於是他選擇和其他人進行了合作。
等到朱冰龍回到巴黎後，李健已經與其他人在巴黎開設了一家韓餐烤肉店。朱冰龍就這樣錯過了大好的創業良機，第一次的創業夢就這樣破滅了。
堅持創業夢想
這次挫折讓朱冰龍始料不及，雖然失落，但他依然選擇堅守自己的夢想。
2015年年底，朱冰龍認識了他的未婚妻郝好。而郝好的生活軌跡也因認識了朱冰龍而發生了改變。
“當時我的計劃是在法國完成實習後就回國工作，我對未來的職業規劃也是成為一名職場女性。”郝好說，但是朱冰龍的創業想法直擊她的內心深處，喚醒了那個想要掌控自己事業的自己。
郝好的支持給了朱冰龍很大鼓舞，他決定去李健經營的韓國烤肉店裡實習。
“雖然和李健沒有合夥成功，但我們還是朋友。”朱冰龍清醒地知道，雖然他想開餐館已經3年了，但那都是一廂情願的想法，他從沒有實際進入過法國的餐飲行業。所以，他把去餐館實習作為一個親自了解法國餐飲行業的機會。
實習期間，朱冰龍早出晚歸，除了睡覺，他基本上都在餐館裡忙活。這讓他充分了解了餐館的運營過程。他知道了冰箱的溫度要按時記錄，所有原材料的進貨單要入檔留存，不同食材有不同的儲存方式與保質時間等衛生類問題，同時也汲取了一些管理上的經驗。
朱冰龍實習的收入不高，郝好正在實習的工作收入也不盡如人意，所以那段時間他們的經濟狀況很拮据，一度交不起房租。
“為了省錢，以前我們總是會下館子去吃飯，但那段時間我們只會去商超買些便宜處理的食材自己回家做飯。”郝好說。
這種拮据的生活持續了三四個月，期間他們也曾想要放棄，每逢這時兩人便互相鼓勵，因為他們忘不了最初的創業夢想。
開始艱苦創業
為了儘快結束這種拮据的生活，朱冰龍結束了在餐館的實習工作，開始和郝好嘗試做代購，做代購的工作時間比較自由，朱冰龍開始重新尋找店面。
這次朱冰龍總結了以前的經驗，他把店面的地理位置放在首要考慮。他從巴黎的2區開始找，足跡遍佈8區、9區、1區等。
“選店時，我沒有考慮在巴黎的華人區開店，因為我想要面對的客人是法國人，而不僅僅是華人。”朱冰龍想要做的是標準化有品質的餐飲，經營模式也要破除老一代華人的方式。
經過不斷尋找，朱冰龍終於發現了一家他比較心儀的店面，一家位於巴黎蒙馬特大街的意欲轉讓的巧克力店。蒙馬特大街曾是巴黎的金融中心，現在也是白領聚集地。
為了確保自己選擇的正確，朱冰龍開始了“蹲店”。那段時間，朱冰龍每天都會在蒙馬特大街街邊選擇一家咖啡店坐上大半天，然後數人頭數來測算人流量。
此外，為了調查顧客的口味喜好，朱冰龍把整條街的餐館都吃遍了，心裡漸漸明白了自己想要做的餐品的競爭力。
在得知了店面實際情況，以及充分了解了周邊顧客類型及口味喜好等因素後，朱冰龍做出了經營新型快速韓餐的決定。
審慎思考後，朱冰龍和郝好決定盤下這家巧克力店。
掌握創業奧秘
朱冰龍認為餐館成功的奧秘，不外乎餐品品質和店面的裝修環境以及經營模式。
在裝修風格上，朱冰龍和郝好自行設計，採用了韓式小酒館的風格。
“我們這家店的客戶群體主要針對金融中心的白領，對他們來說，用餐環境更為重要。”郝好說。
所以，朱冰龍和郝好的店在中午時就是一個吃飯和外賣的餐廳，而到了晚上則變成了富有情調的小酒吧。
在經營模式上，朱冰龍制定了標準化的操作規程，從客人點餐到上餐或者打包最多不超過半分鐘。
“因為很多顧客中午吃飯時間很短暫，他們需要的就是速度，所以我們嚴格要求點菜的操作和流程，確保顧客滿意。”朱冰龍說。
2016年10月24日，朱冰龍和郝好的餐廳開張了，他們最終選擇了韓式拌飯快餐。
開張之初，營業量超出了朱冰龍和郝好的設想，但此時，店裡的韓國主廚也意識到生意的好壞與他是密不可分的，所以提出要加薪。
最初，朱冰龍同意了加薪，但韓國主廚似乎並不滿足，他開始想要通過掌控後廚來獨攬餐廳的大權。
“那時，他總覺得我們倆太年輕吃不了苦，試圖想要把店自己盤下來幹，但我們拒絕了。”朱冰龍說。
這件事讓朱冰龍明白，作為一個餐廳老闆，如果不瞭解後廚的一切情況，是沒辦法掌握這個餐廳的命脈的。
於是，朱冰龍在開業的第二月就開始下廚房當二廚，自己跟著韓國廚師學藝。由於對方並不願意傳授一些秘方，朱冰龍就通過後廚的影像視頻反覆研究學習主廚的手藝，差不多三四個月後，朱冰龍掌握了做菜的秘訣。不僅如此，朱冰龍還將肉夾饃的一些精髓加入到了韓式快餐當中，令顧客十分滿意。
掌握了餐品品質、店面裝修和經營模式的奧秘，成功自然就在眼前了。
創業已見成果
在法國，有這樣一句諺語，“好鍋做好飯，好廚做好菜”。朱冰龍和郝好立志做最棒的餐廳。
通過不懈努力，他們做到了——
今年3月，朱冰龍和郝好的餐廳在法國“大眾點評網”韓餐類排名第一。
朱冰龍在開店之初曾設想只要每天營業量不低於50份，飯店就可以存活，然而初期的營業量就達到了80至100份，而三個月之後營業量最高超過了200份，這是令朱冰龍完全沒有想到的。
如今，朱冰龍在事業上取得了成功，而在本月12日，他和郝好的婚禮也將會在克拉瑪依隆重舉行。
六年時光，朱冰龍通過自己的一步步努力，和愛人親人的支持，逐步成為了一個成功的創業者，將創業之花綻放在了遠離家鄉的法蘭西。
朱冰龍和郝好的第二家餐廳一個月後也將在巴黎開業，對他們來說，這又將會是一個全新的挑戰。面對挑戰，朱冰龍自信滿滿：“作為一個土生土長的克拉瑪依人，我會牢記克拉瑪依精神，艱苦創業、追求卓越，在異國他鄉通過努力實現我的人生價值。”
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