今天是七夕节，
我必须得介绍一对夫妇给你们认识：
Mr and Mrs Smith（史密斯夫妇）
不认识？其实他们的中文名是……
❤鸡肉猪肉羊肉，我最爱的还是你这块心头肉❤
你以为夫妻肺片里面就有肺片吗？
天真，不存在的！
其实最初起名时，因为食材都是牛身上的边角料，
所以叫作夫妻废片！为了好听才改成夫妻肺片。
既然连肺都没有，那里面肯定也没有夫妻……
其实我们大部分人对它的印象，
只停留在随处可见的熟食店里。
而在这家川菜馆：龙门阵茶屋 的菜单上，
最重要的第一页“经典传统川菜”，
“夫妻肺片”居然被安排在了第一个！
别看它做的都是传统的川菜，
但老板“爱玩爱疯”，强行撮合了川菜和酒吧。
很多客人进店后都会先在吧台边咪一口鸡尾酒，
扭头就开始飙汗吃川菜，时不时发出“嘶哈”声。
食客们一边抱怨这些菜辣得喷火，
一边还拉朋结伴地过来二次光顾，
等过两次再看到时，连抱怨声都消失得无影无踪，
只顾着埋头 吃 吃 吃！
这样的人可不在少数~
毛 勇
龙门阵茶屋 主厨
厨龄20多年
专注于传统川菜
这样“相爱相杀”的模式，在店里已经习以为常~
主厨是这样解释的——
我们在成都是如何做川菜的，
在龙门阵就如何做！
在家只需三步，
就能还原最正宗的夫妻肺片！
食材准备
牛腱肉 牛舌 牛肚
八角 桂皮 香叶 料酒
花椒 姜葱 干小米辣
花椒粉/油 红油 酱油
八角 桂皮 香叶 花椒 可以用 卤包 代替！
制作步骤
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
01
夫妻肺片的灵魂
麻辣料汁
每次看见熟食店里的阿姨“唰唰唰”~
手速飞快地放调料，就感觉眼花缭乱( ⊙ o ⊙ )！
粗略估计了下，得有二十几种吧！？
而且偶尔瞄到一眼，味精像不要钱一样……
所以我们逼大厨交出了简易家常版配方！
3勺半 红油
1茶匙 花椒粉
1/6茶匙 盐
1/5茶匙 醋
1茶匙 酱油
2/3勺 花椒油
1/5茶匙 白糖
适量 辣椒粉
夫妻肺片里按个人喜好，还可以加入：
猪舌头、花生米、豆腐干、素鸡、兰花干，
甚至是面条、绿叶蔬菜都可以！
看不懂？上图！
02
不会焯水的看这儿
荤菜焯水至表面变色，无明显血水渗出即可~
这一步可以有效减少肉腥味！
03
不会卤的看这儿
准备一锅卤水！
把所有你爱吃的荤菜、素菜统统丢进去！
懒人直接去菜场买个 卤包 就行，
讲究点的，可以查看我们之前的卤水教程。
大火煮20分钟后，关火焖30分钟。
好吃的肉肉是焖熟的！
怎么看肉熟没熟？能用筷子戳透，就是熟啦！
将焖熟的食材捞出放凉，
切成厚度为0.1-0.2cm的薄片。
这刀工……
大厨傲娇地说：切匀称就行~
夹起来！丢进酱汁！
浇上 6勺卤水 ，拌拌拌！
放碗里！搞定！
按个人喜好撒上花生仁碎、芝麻、芹菜or香菜 ~
随手夹一块都是诱人的样子~
一份好的夫妻肺片肯定是色泽红亮，
软嫩到用舌头一抿就化成渣渣~
懂经的人等吃得差不多，面条就可以登场了，
拌一拌，哧溜哧溜就光盘！
外面的调味总归不放心，
是时候在家做一份夫妻肺片啦~
期待收到大家的作业哦！
感谢：龙门阵茶屋川菜馆
地址：武康路378号2楼
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