每次吃火锅，蘸酱的配料很多，有豆豉辣椒酱，蚝油，花生粉，芝麻酱，鲜辣椒酱，等等很多，不知道怎么搭配更好吃，或哪几种搭配可以形成不同口味。
火锅蘸料，对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的，火锅蘸料是与火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。
川式火锅
首先就是川式火锅，川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅，两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富，而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉，也确实反映了两个地域的文化和性格。
这里川式火锅特指红油火锅，清汤、番茄汤等的朋友们请按照自己的喜好随意搭配。
成都火锅VS重庆火锅
成都火锅
成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，我一般不加味精。
在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，我一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。
重庆火锅
重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。
还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验。
我最喜欢的蘸料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆酱，再加入芹菜丁、葱花和香菜。
涮羊肉
涮羊肉中最终要的就是肉的品质和蘸料了。调一碗满意的蘸料直接影响了涮羊肉的整体体验。涮羊肉的蘸料以麻酱为主，以腐乳块、韭菜花为辅，再用盐和白糖调味，最后加入香菜及葱花。
再提一点，吃涮羊肉一定要有糖蒜来解腻，就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样。
现在在四川的北方人，本来应该是坚定的芝麻酱党，但是个人觉得，各地不同的火锅各有风味，不能够也不应当因为自己以前常吃什么就限制了对美食的欣赏。
一般情况，正宗的川味火锅或串串，以以一小碗香油为底料，加蒜蓉；再加少量醋，可以遮辣；再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜。不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。
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