“
鲜得前列腺都掉了下来。
”
食在广州，厨出凤城，而“味”在潮汕。
潮汕之味，变化多端。同是靠海吃海，位于粤东的潮汕，和粤西的湛江、茂名大有不同。后者信奉只要食材新鲜，万物皆可白灼蘸酱油，潮汕人则偏要不嫌麻烦地发明出各种精细的吃法，让潮汕菜既有充足的排档烟火气，又能登上高端酒楼大雅之堂。
01
生腌
在潮汕地区吃饭，若是点了一桌菜，最先上来的通常是开胃的生腌。血蛤、虾蛄、螃蟹，都是适合生腌的好食材。通常，厨师会以蒜头、辣椒、酱油、香油、料酒等加以腌制，让生鲜体内的细菌死亡，同时肉质产生变化，吃起来鲜味十足。
外地食客看着这一片生肉和血色，不免有些望而却步，但真正的猛士，则会在你犹疑不定之间，抢先吞下大半盘生腌美味。这样鲜香四溢的开胃好菜，在懂行的食客筷下，是存活不了多久的。
02
卤味
而后，便是不可或缺的卤味拼盘了。卤味不好吃的餐馆，绝对算不上一家好的潮汕餐馆。潮汕式卤味之中，最常见的便是卤鹅，除了鹅肉之外，卤鹅还有一系列的衍生产品：鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅……而我最为钟爱的，还是其中的肥鹅肝。
在我看来，潮汕卤水中的肥鹅肝，其肥美程度比起法式煎鹅肝来说，也未必逊色。法式鹅肝以带有酸味的果酱、果醋解腻，
潮汕鹅肝则是以卤水和蒜泥白醋解腻，有异曲同工之妙。上好的卤水肥鹅肝，入口之后几乎无需咀嚼，油脂便在口腔中慢慢融化开来，令人陶醉不已。03
蚝仔烙
接下来的蚝仔烙，堪称是每家潮汕菜排档都必备的菜式。厨师选用细小的蚝仔，即珠蚝，加上薯粉混合成粉浆，下锅后覆上蛋液煎制，最后洒上些许香菜，出锅后还得搭配着鱼露食用。
这道菜家家户户都会做，但做得好并不容易。若是火候不对，外层就容易做得焦苦。有的店家贪图节省成本，薯粉多而蚝仔少，吃起来也会淡而无味。煎过的外层清香酥脆，裹在薯粉中的珠蚝滑嫩味鲜，才是一道上佳的蚝仔烙。
04
响螺
虽说潮汕菜多以排档形式呈现，但要论起高端酒楼菜式，潮汕人的手艺，也未必比不过名扬海内外的传统粤菜。潮汕功夫菜的代表菜式之一，便是一道白灼响螺片。
响螺这种食材产于东南沿海地区，在高端潮汕菜中很是常见。厨师以细腻的刀工，将响螺切得极薄，呈半透明状态。用于白灼的上汤，是用老鸡、排骨熬制而成，用这汤稍微把响螺灼熟后，让螺片呈现出弹牙、爽口、甘甜的口感，看似简单，实则繁复。
05
婆参
如今，潮汕籍厨师们在传统潮汕菜的基础上，研发出更多创新的炒菜，如这道经典的脆皮婆参。
北方厨师喜好红焖或是葱烧做法，而有潮汕厨师以独特的办法，将婆参浸发后，用排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制，再加上一点酒和海盐提味，做成外皮香脆、口感软糯、汤汁浓香的脆皮婆参，使婆参吃起来更像是年糕的软糯口感，低调而奢华。
06
粿品
正式菜品结束后，就是最后的小吃、点心环节了，先上咸味小吃——各类粿品。所谓粿，是指将大米磨成粉后制作的供品和小吃，分为菜头粿、红桃粿、鼠曲粿等。
粿品贯穿于潮汕人的一生：在重大节日里，粿品用于祭祀先祖，供奉神明，在日常生活中，它又能作为小吃，随时享用。若是正式的宴席，必定少不了这道点睛之笔。
07
甜品
而最后的收尾，则要落在甜品头上，其中最常见的便是甜番薯芋。在喜庆的节日宴席上，这道菜也被形象地称为“金玉满堂”。将番薯、芋头切块后，以糖浆腌渍后再煮熟，使得番薯、芋头外表挂上了一层糖衣，吃起来甘甜脆口。
虽然如今的潮汕菜地位比以前高出许多，提起潮汕鱼丸、砂锅粥、牛肉火锅，在其他地方也是小有名气，但要真正尝到潮汕菜的精髓，不能局限于小吃、火锅，还是得到这片土地上来走一遭啊。
线路介绍
潮汕地区
潮汕地区历史悠久，民风古雅，无论人文建筑、历史遗迹、民间小食，都以其独特的文化而自成体系，成为构建岭南文化的一支。
广济桥
位于广东省潮州市古城东门外，横跨韩江，联结东西两岸，为古代广东通向闽浙交通要津，也是潮州八景之一。广济桥集梁桥、浮桥、拱桥于一体，是我国古桥的孤例，以其"十八梭船二十四洲"的独特风格与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国四大古桥。
广济楼
广济门城楼原称"广济楼"，也称"韩江楼"，民间俗称"东门楼"，广济楼始建于明洪武三年(1370年)，列潮州城七城楼之首，襟江控岳，护邑镇桥，为名城标志之一。
开元寺
开元寺位于广东省潮州市开元路。前身为荔峰寺， 唐代开元二十六年(738年)敕建开元寺，该寺自建立以来，历代均有维修。一向为历朝祝福君主、宣讲官府律令之所。以地方宽敞、殿阁壮观、圣像庄严、文物众多、香火鼎盛而名闻遐迩，为粤东地区第一古刹，有"百万人家福地，三千世界丛林"之美誉。是中国著名的佛教寺院。
牌坊街
潮州城历史上是粤东的政治中心，州、路、府治所在，达官明吏多集于此。入宋以后，人材辈出，人文荟萃，因此明清二代，在潮州城建立众多牌坊。潮汕人誉为东方的犹太人，这里牌坊街有着故事可寻，这里的牌坊有着内陆的文化元素。
己略黄公祠
己略黄公祠，位于潮州古城义安路铁巷头，建于清光绪十三年(1887)，占地面积550平方米，是一座祭祀潮州本地望族黄己略的私人祠堂。己略黄公祠以精美绝伦的潮汕木雕装饰艺术著称，又集中体现清末潮汕民居建筑的艺术特色，不论石雕、木雕、金漆画、嵌瓷，做工皆精巧华丽，令人称绝。
韩文公祠
韩文公祠是中国现存最早纪念唐代文学韩愈的祠庙。韩祠主体建筑分前后二进，古朴典雅，肃穆端庄。祠内梁间遍挂名家题写匾额，沿壁则环列历代碑刻40面，其中不乏书法珍品和研究专访文史的珍贵资料。
潮州夜景
潮州一江两岸夜景提升项目的实施，将更好地展示潮州“山、水、人、城、文”的城市形象，为旅游名片锦上添花，在2018年春节期间让潮州更加大放异彩。
韩江堤岸灯光像流水奔涌不息，体现城市的活力和创造力，广济桥灵动的色彩变幻无穷，展现出城市的开放与包容，韩文公祠前长长的阶梯亮起，诠释着“书山有路勤为径”的道理，体现出潮州的人文高度……
注：广济桥“光影秀”每晚20:00-20:16演示一场
南澳大桥
南澳大桥位于广东省汕头市，是一座连接汕头市澄海区和南澳县的跨海大桥。接环岛公路;路线长约11.08公里，其中桥梁全长9341米，连接线全长1739米。
自然之门
南澳北回归线标志塔“自然之门”位于南澳县青澳湾北回归线广场，是迄今我国建成的第11座北回归线标志塔。该塔设计采用汉字“门”字进行演变造型，球体半径3.21米（对应春分3月21日），悬臂长6.22米（对应夏至6月22日），从底座到球体高12.22米（对应冬至12月22日）
青澳湾
青澳湾被海内外游客誉为“东方夏威夷”。位于南澳岛的东端，西距县城11公里，有环岛公路通达，林木繁茂，海生凉气，气候宜人，旅游休闲、娱乐聚餐、购物、会客、电讯等设施配套。青澳湾是粤东著名的旅游度假胜地，尤其是那里的天然海水浴场，更是得天独厚，滩平阔，沙细白，水清碧，无淤泥，无污染，无骇浪，较之“夏威夷”有过之而无不及。
汕头小公园
汕头市小公园是上世纪30年代初建设的，有假山、喷水池，树有“万国来朝”牌。1934年4月续建一座八角楼，红柱绿瓦，亭四周筑石椅，名为“中山纪念亭”，俗称小公园。汕头小公园，汕头老市区的商业中心和文化中心，是汕头老城的核心地标和文化标志，是汕头历史商业繁华的见证，也是海内外潮汕乡亲和友人思乡流连怀旧的好去处。
老妈宫戏台
老妈宫戏台位于升平路1号，原为建成于清朝嘉庆年间(公1760—1820年)的汕头老妈宫对面的空地，每逢正月十五和农历三月二十三妈祖诞辰日等重大民俗节庆时搭建戏台举行以纸影戏为主的演出活动，平时则作为商贸集市所用，史称“妈宫前”。1930年汕头市国民政府将该址建设为汕头第一市场(也叫升平市场)
观音庙
观音庙-外观平常，与一般的观音庙并无二样，但庙内的装饰却不平常，在众多的潮汕庙宇中非常罕见。庙堂并不高大进深，却紧凑精致。其中的浮雕壁画色彩艳丽，形象生动。值得一提的是庙内的那些木雕制品，具有典型的潮汕风格，圆雕镂空雕等多种技艺交叉运用，线条流畅，栩栩如生，加之采用描金彩绘，整个庙堂显得金碧辉煌。
汕头天主教教堂
汕头天主教主教楼位于汕头市外马路。楼高四层，是汕头最早混凝土建筑物之一，曾经受1922年“八.二”级强台风等多次灾害的袭击，仍安然无损。该楼建筑很有特色，每层外侧均设连通的券廊，是天主教汕头教区主教居住和接待客人与宗教活动的大楼。
广东东江各属行政委员公署旧址
这是一座四合院式布局的贝灰砂砖木建筑，由山门、前殿、正殿、厢房、套间、外院、里院等组成，占地面积2500平方米。始建于清光绪十四年（1888年），原拟建为“同庆善堂”堂址，1925年底，国民革命军第二次东征解放潮汕，国民革命政府在这里设立“广东东江各属行政委员公署”。1926年2月1日，周恩来在公署宣誓就任广东东江各属行政委员，这是第一个由共产党人主持的革命政权。
潮汕美食
潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮州小食历史悠久，是潮州饮食文化一个重要组成部分。
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