廣東隆江豬腳飯的盛名傳得很快，這幾年以來挺火的，人們對美食餐館創業就越有了激情，有的人根本不懂得正宗隆江豬腳飯的做法，
以為把潮州滷水再添加點色素什麼的材料進去，就可以把豬腳滷得紅樸樸的，就管做隆江豬腳了？其實，很多人並未真正領會這個豬腳的魅力！你可知道隆江豬腳的醬油有何講究嗎？
我們發現社會上有些學習做豬腳飯的人員，可能他們並沒有掌握醬油的正確使用，往往滷出來的豬腳常出現醬油被氧化而變黑，也不懂得處理滷水與醬油的關係。有些人因此而轉而使用香精添加劑來做豬腳，這樣滷水和豬腳的味道不但不好，反而讓人覺得味道怪怪的，還影響人們的飲食健康不說。
我在這裡告訴你吧，製作廣東隆江豬腳飯，使用的是隆江當地特色釀造的醬油，這個醬油滷製的豬腳香味特別濃郁，醬香味濃濃，所做豬腳不但濃香而且上色均勻亮澤。隆江特色醬油區別於一般的醬油，市場上普通的醬油，比如味極鮮、味事達、海天等，只是有鮮味和鹹味，給豬腳上色沒那麼好看，和醬香味不濃。這點是很重要的。
所以說，做美食不一定非要採用香精添加物來做，廣東隆江豬腳飯採用隆江特色醬油來滷製，這種醬油是精選農家種植的大豆，採用傳統的釀造工藝製作而成，真正的黃豆天然釀製成的，味道當然更醇香，醬香味更濃厚了。
當然了，做廣東隆江豬腳飯的醬油很講究，雖然使用了良好的隆江醬油，但是還要與先進的滷製方法和工藝相結合才可以 。因為再好的醬油，如果不講究滷製的工藝和細節，也做不出正宗美味的隆江豬腳來，你說是嗎？
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