扬州煮干丝简介
扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
掌门心得
1.做此菜一定要用鸡汤。(或者骨头汤)
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
扬州煮干丝的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草鸡
- 半只
- 豆腐干
- 250克
- 鲜虾
- 90克
- 鲜肉
- 40克
- 生菜
- 60克
- 盐
- 适量
- 料酒
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 鸡精
- 适量
- 姜/葱
- 适量
扬州煮干丝的做法
- 1.
- 先制做鸡汤。准备草鸡半只，洗净斩大块
- 2.
- 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒
- 3.
- 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤
- 4.
- 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜
- 5.
- 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝
- 6.
- 豆腐干片成薄片，切丝
- 7.
- 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出
- 8.
- 锅里倒入适量鸡汤
- 9.
- 放入咸肉丝
- 10.
- 放入豆腐丝，大火煮10分钟
- 11.
- 放入鲜虾，大火3分钟
- 12.
- 放入鸡肉丝
- 13.
- 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可
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