花生汤在闽南地区，属于最普通的一道闽菜，它也可以叫做甜汤，更是闽南人经常吃的一道早餐，而在现在还有很多婚庆宴席，都是将花生汤当做最后一道宴品，寓意着这对新人永远甜美下去，经过多次的演变，现在还是有很多闽南人，保留这道花生汤，因为它确实是最适合大众的口味。
一道小小的花生汤，虽然用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
在闽南很多地方，都有卖花生汤的早餐店，有的是直接摆在路边，每天早上6点开始，直到10点半以后就收起来，别看小小的一碗花生汤，很多闽南人都是从小喝到大，而和它最配的就是油条，将油条浸泡在花生汤里面，那种味道实在很难形容它的美好。
花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。泉州方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃到要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。台湾作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。看起来好像很简单的样子，其实掌握起来相当困难。
花生汤属于很甜的一种食品，所以对于糖尿病的人来说，绝对是不能去吃的。在闽南有一家企业，就是用花生汤打开食品市场，它的名字叫（爱乡亲），用一罐“土豆仁”做成了一家上市企业公司，而土豆仁是闽南语花生的意思，因为名字亲切可爱，做的味道也很有特色，所以短短一年内就打开整个福建市场。
花生不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋 养调气，清咽止疟之功效。
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