谁说寿司之神很难预订？
美食之都东京光米其林三星就有12家，冠绝全球。其中有很多都是地狱级别的难订，想吃一次难于登天。
当然啦，并不是说预订难度越高料理水准也高，而是每家都有自己的规矩，比如一些店实行完全的熟客制，如果不认识人，再有钱也找不到门路。但想订到这些火爆的餐厅，其实有不为人知的秘籍。
01.地狱级别难订的“熟客制”了解一下
小树莓按5星制体现预订难度，星星越多困难多大，其实大名鼎鼎的寿司之神小野二郎的店还不算门槛最高，只能拿到4颗星：
寿司之神
数寄屋橋次郎
★★★★
小野次郎的店因为一部BBC纪录片成为无数人心中的胜地。银座地铁站附近的地下小店只有10个座位，却连续10年获得米其林三星。自从奥巴马和安倍光顾之后，世界各地的游客都在争抢这10个位置。
官方说法是每个月1号9:00接受下个月的预订，只能通过电话预约，但事实是一直占线根本打不进去，即使打进去了，它也不接受来自海外的预订；即使请东京朋友直接上门，如果不是熟客介绍也会被告知全满或要求打电话。
92岁高龄的老爷子已经不再凡事亲力亲为，许多客人由大儿
子祯一接待秘籍在此
❶ 对游客来说，最方便的方式是通过酒店的礼宾部预订。香格里拉、柏悦、半岛、文华、安缦、虹夕诺雅、丽思、洲际、安达仕……这些酒店礼宾与餐厅长期有合作
但礼宾也不能确保成功。为了提高成功率，记得提前2个月与酒店沟通（当月加塞难于登天，除非你像李云迪、休·杰克曼这样有名声有人脉，可以插队去吃……），用餐的可选时间最好也扩大到几天内的晚餐、午餐，并且需要信用卡提前扣除餐费50%押金。
❷ 不过在这样的餐厅熟客制度无比好用，次郎的店会给熟客、合作伙伴、行内好友保留位置（据说每月只有40个位置是开放给生客的）。一些某宝代订走的就是合作伙伴预留位置的路子，2-4千的预定费甚至和餐费齐平了，不过可以保证成功。
其实如果执念不是那么大，也可以尝试一下别的寿司店。毕竟二郎对手法的追求达到极致，为了温度、鱼生新鲜度与口感，严肃的氛围里要在20分钟内吃掉17贯寿司，因而用餐体验不比其他餐厅。
地狱级别难订
鮨さいとう
★★★★★
超越次郎荣获难定指数5颗星的，是连续7年获得米三的Saito。它和次郎代表着寿司的两个派别，Saito用餐体验更放松舒适，主厨斋藤孝司本人也亲切很多。
但之所以说是“地狱级别”，是因为斋藤不看礼宾部的面子，不管你住多贵的酒店都订不到（安缦也不行）。原因也很简单：
只接待熟客。
Saito曾经只有8个座位，现在新开一席由跟着斋藤学习了13年的副厨桥场俊治操刀，接待人数翻了一番。即使如此也很难订到
秘籍在此
曾经还有Luxury Card信用卡的礼宾部可以代订，而从今年开始新人只能通过常客带入，每次用餐完毕确定下次再来的时间。对它有执念的又不认识人的话，只能走
万能的某宝代订路子了，他们有熟客渠道，只是预定费用很少下千元，果然在这里人脉值千金。电话爆难打的传奇法餐
Quintessence
★★★★
连续11年保持米三记录，在Tabelog拥有4.8的惊人高分，作为一家传说级别、但价格公道、性价比超高的法国料理，Quintessence的预订难度几乎和Saito持平（Saito走的也是性价比路线了）。
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它家的规矩是提前两个月电话预订，比如8月25号上午9: 30开始可以预订9月25号及以前的席位（虽说如此，凭它的火爆程度，以前的肯定是订不到了……）。它家的电话预约可行性还是很高的，只是比较费时间，几百上千个电话才终于打通、预订成功的不在少数。
如果成功预订一次，用餐结束时直接预订下一次就方便多了~
超年轻的主厨岸田周三，第一次摘下3颗星的时候才33岁
02.米其林三星也有平易近人的
LA TABLE de Joël Robuchon
★★
相较而言，世界上摘星最多的卢布松（前段时间老爷子刚刚去世，R.I.P）在日本的米三法餐厅La Table就好订很多。
餐厅在惠比寿标志性的宫殿建筑里，前段时间很火的日剧《东京女子图鉴》就说，“30岁前能在这里约会的才是好女人。”布松老爷子的故事请看：全球摘星最多的“米其林传奇” 辞世，他曾表示“压力太大了，我想好好生活”！
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JR直接在官网预定 就好，哪天的哪个时间段有空位一目了然，十分方便。最近能预定到的日期是10月1号，提前1个月左右，倒也不算太久。
平易近人
鮨よしたけ
★★★
寿司店并不是各个高冷，整个日本一共5家米三寿司店，3家都集中在东京。最后一家是吉武正博位于银座的鮨よしたけ。吉武开了两家寿司店都评上米三（另一家是香港的志魂），带出的徒弟在北海道也评上了米三，可以说是占据了米三寿司的半壁江山。
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它家只有8个座位、每晚接待二轮，但可能因为吉武的背景：连锁出身、纽约生活经历，所以对外国游客很友好，好订很多。电话预订、通过酒店礼宾都可，没有什么门槛；不过位置也挺紧俏，记得提前两个月。
分子草莓
龍吟
★★★
当年山本征治凭一道分子草莓名震全球，7年过去，做新式日本料理（尤其以海鲜为主）的龙吟现在有日本、香港（天空龙吟）、台北（祥云龙吟）三家店。
现在换成了一道分子苹果
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东京店和小野次郎的规矩一样，当月1号12:00开始可以
电话预订下个月的席位，但相较而言难度低很多，毕竟有40席，提前1个月打电话基本都能订到，有时打电话过去甚至可能刚好赶上有人退订，订到近期的位置。
如果不通日语，找各种中介也十分方便，除了酒店礼宾，国内的各个平台都不贵，几百块也就搞定了。原先在六本木，但8.21日新店就在日比谷开张了~不过现在去已经吃不到著名的分子草莓了，山本征治也不太呆在店里，基本是由副厨操刀的。
河豚刺身
臼杵ふぐ山田屋
★★
剩下的几家米三料理也差不多，都不难定，提前一个月甚至两周打电话基本就能订到位，其中吃河豚的山田屋，甚至在大众点评就能直接预约买套餐，不过是4位起订的：
套餐价格比店内菜单贵4、500左右，包含了代订费
此外还有怀石料理石かわ神楽坂，主厨石川坐拥2家米三，另一家虎白由徒弟小泉功二掌厨，第一年就获2星，2016年再次升星；以及同为怀石料理的まき村和神田（かんだ）、吃螃蟹的麻布幸村……名声没有前几位那么响亮，外国客人也不会太多。
其实在东京，还有许多颇具实力、Tabelog上排名也十分靠前的店拒绝米其林评星，比如天妇罗之神、鳗鱼之神，法式料理L'equateur等等，同样很不好订。
大众点评的日本网站，评分是由所有食客吃出来的，同样值得信任
但要说套路嘛，总结下来就这样几个：
❶ 预约难度3颗星的店，找一个身在日本的朋友提前1-2个月电话预定；
❷ 如果没有条件，可以找中介平台代订，价位在几百左右；
❸ 电话永远占线的餐厅，可以尝试一下奢华酒店/白金信用卡礼宾部；
❹ 地狱级别难定、熟客制餐厅，找万能的某宝，他们有熟客渠道，当然代订价格也水涨船高，通常在几千左右，就看你是否这么执着想吃到了。
最后重要的事说三遍：提前！提前！提前！如果不是奥巴马，想订第二天的或者直接walk in，再多钱也不能截胡。
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