小黄同学放假回来说缺肉了，带他去吃韩式烤肉。结果他打开菜单先点了泡菜，还连连夸赞，说辣白菜真好吃。
我顿时有点不服气。韩国食物貌似都有点偏甜偏淡，对于我这样的重口味来说，总觉得缺了点味道。
当时就在想：要不要自己试一下，调制一款自己满意的味道。
我们小时候，做泡菜腌菜也是家家户户冬季必备的选项，谁家没几个坛坛罐罐，盛放各种酱菜、腌菜、泡菜还有酱料。
韩国人的生活里貌似也离不开，各种韩剧里看下来的印象就是，每部剧都少不了，每顿饭都缺不了。
泡菜饼、泡菜火锅、泡菜炒肉、泡菜炖汤，花样不老少，据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种，更神奇的，还有鱿鱼等海鲜制作泡菜，土豪们还拿生蚝做泡菜。
有个段子是这样说的：
韩国人问：你们中国人是不是每天都吃麻婆豆腐和青椒肉丝？
中国人：当然不是，那你们韩国人是不是每天都吃泡菜？
韩国人：是啊。
中国人：……
韩剧里出镜率最高之争一定是拉面和泡菜，当然，二者时常组队出现，动辄就能看到剧中妈妈慈爱地给孩子的泡面上夹一块辣白菜，慈爱地说营养好了才能长高。
纳尼？颠覆我的认知啊。我的感觉中，泡菜腌菜这些只是为了调个口味而存在，营养从何谈起。
可是，深夜追剧，就算只看到拉面泡菜，也会让人馋到流口水不是吗？
关于营养这事，查了下资料，可接受的理由是，泡菜由丰富的蔬菜制成，包括大白菜、白萝卜、大葱、黄瓜、姜、蒜等，富含维生素C、A，以及一些维生素B和钙、铁。
看美食节目学料理，制作过程中加上自己的改造，应该能做出正宗又合心意的味道来。
准备了三种料，大白菜、娃娃菜、大萝卜，腌泡菜怎么看都应该是大场面，料少了对不起一番折腾。葱、酱、蒜、洋葱、盐、糖、辣椒面、小米椒，还有上好的库尔勒香梨，没有鱼露用酱油代替。
大白菜、娃娃菜对切四半，给每片菜叶抹盐，浸泡到盐水中，用重物压上保证浸泡彻底。先处理好白菜再准备其他料，因为浸泡时间会比较长，一般两小时到四小时。
大萝卜擦丝拌腌料，香梨、洋葱、蒜、姜一概压碎成汁，我犯懒全改成了切丝，也没什么影响。加糖、小米椒、辣椒粉、酱油，所有料混合充分搅拌。
剩下的大萝卜切块做萝卜泡菜，先加盐、糖、辣椒粉腌制一段时间，其他调料和上述白菜腌料一样，充分混合放进密封瓶中。
白菜浸泡完成挤干水分，把腌料一层层抹到菜叶上，团好放进密封瓶中，大功告成！
韩国泡菜发酵靠的是盐分解食物中的糖分产生酸制造出微生物，难掌握的是温度，一般夏季两三天就能发酵好，冬天五六天的样子，其实，冷点没关系，怕热，热了很容易过度发酵，过酸，甚至腐坏。
我密封后放在窗户边，看着它出水一天天增多，表示正慢慢发酵中。
到第四天打开已经有了酸酸的发酵味道。尝了尝味道，爽脆、微甜、盐味适中，基本达到我理想中的味道。
做好装瓶时，小黄同学在我身边绕来绕去的：妈，妈，我回学校前能吃上吗……妈，妈，像这样的东西能寄吗……妈，妈，里面的小料现在应该是能吃的吧……
嗯，我是清醒的，这么粘我的儿子在起码十多年前已经绝迹了，紧紧粘着他眼睛的始终只是那一盆辣白菜罢了。
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