朱元璋出身貧苦，曾經為了吃飽飯而出家當和尚。難能可貴的是，他當上皇帝之後也不忘本，終生保持艱苦樸素的生活作風。
明朝首富沈萬三之名，對朱元璋來說早已如雷貫耳。生活簡樸的朱元璋竟有極端的仇富心理，他決意做客沈萬三家中，趁機找沈萬三的麻煩。
朱元璋來到沈萬三家中，沈萬三設宴款待。宴席上，一個不識趣的下人，竟然準備了一道紅燒豬蹄的菜，可把沈萬三嚇了個滿頭汗。要知道，明朝是朱家的天下，豬與豬諧音，朱元璋一個不高興，自己就可能人頭落地。
朱元璋從來沒有吃過紅燒豬蹄，只見碗中一塊塊豬蹄，體型稍大，朱元璋無從下口，便問沈萬三怎麼吃。在平時，沈萬三都是用刀子把豬蹄切開來吃，但是朱元璋在場，在皇帝面前動刀，可是欺君大罪。
聰明的沈萬三，在豬蹄中抽出貫穿整個豬蹄的那根長骨，以骨做刀，把豬蹄切開，著實讓朱元璋大開眼界。而這個吃法，後來也成了萬三蹄的傳統吃法。
萬三蹄
朱元璋吃著豬蹄，大讚美味，便問沈萬三這道菜的菜名，讓沈萬三十分為難，明明是豬蹄，在朱元璋面前又不能稱之為豬蹄。
最後沈萬三急中生智，拍著自己的大腿說：“回皇上，這叫萬三蹄！”朱元璋樂得哈哈大笑，而這場充滿殺機的飯局，也成就了這道江蘇名菜“萬三蹄”。
沈萬三雖然躲過了這一劫，後來也常常為朝廷慷慨解囊，捐款捐物，但始終沒能逃過朱元璋的魔爪，最後被朱元璋找了各種理由發配充軍，鬱鬱而終。
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