排骨做法有很多，不管是燉的、蒸的、煮的、炸的，都很好吃，今天來給大家分享一下蒜香排骨的做法，光聽菜譜名都覺得味道很棒了，烤出的蒜香排骨，簡直就是色香味俱全，好吃的沒有之一了。這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸，避免炸糊。
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。
做法一
食材：
豬小排（豬肋排）800克，輔料：白皮大蒜100克，糯米粉75克，調料：豌豆澱粉25克，嫩肉粉10克，味精10克，鹽4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克
做法：
1.豬肋排洗淨斬成8釐米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。
3.鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
做法二
主料：豬小排（豬肋排）(800克)
輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
調料：澱粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)
1. 豬肋排洗淨斬成8釐米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。
2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。
3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
食譜相剋：
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
製作竅門：
1、製作時，要選擇整豬的半片豬排，以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老，而太小又會肉少，因此，半片豬排五至六斤的為好。
2、此道菜，傳統的做法為炸制的菜餚，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，這樣做會失去排骨的鮮嫩，既沒有生炸的香，口感也不好。
3、炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。也就是說，油溫要控制在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然後降溫炸熟，最後再提高油溫炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味 。
閱讀更多 中式快餐磚家 的文章
