最好吃的美味總是隱藏在最不起眼的家常便飯中
就像是武林高手總是隱藏在山林中
辣椒炒肉就是這樣的存在
最普通不過的兩種食材
卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味
同樣的兩種食材，在河南叫青椒肉絲，到了四川就叫回鍋肉
彷彿湖南的最正宗，就叫辣椒炒肉
說到正宗，給人的感覺就是好吃
就像回鍋肉用什麼肉？什麼配菜？怎麼做最正宗
一直在網上有討論
辣椒炒肉也是一樣，首先是材料
爭議的焦點在辣椒的品種和豬肉的部位上
僅僅辣椒品種，就有杭椒、二荊條、螺絲椒和本地椒多種說法
豬肉也是，籠統的說的是五花肉，精細的說是寧鄉花豬肉
這裡面可以看出，做出一道正宗的辣椒炒肉是多麼的不容易
要按著地方屬性，用杭椒二荊條螺絲椒都不是正宗
辣椒都不是湖南的，本地老品種辣椒才會做出正宗的辣椒炒肉
其次是做法。辣椒炒肉本來就是極為普通的家常菜
做法越簡單越接近原味
五花肉和辣椒都切成不規則的片
先豬油炒肉到變色，扒到鍋的一邊，再炒辣椒出香味
和肉混合一去繼續炒，給蒜、豆醬和鹽適量
炒到肉有焦香，辣椒有皺就好了
最後是這道菜的市場表現
不可否認的是
辣椒炒肉早已成了普遍受歡迎的下飯菜
飯店必點，家裡常做
那麼問題來了，都要做出正宗的味道
但是都不可能做出正宗的味道
每個地方都帶有當地的特色
辣椒不一樣，豬肉不一樣，做法不一樣
所以說，這道菜根本沒有爭論是否正宗的必要了
好吃下飯就行
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