古莘雄風罩夏陽

踅（xue）面，被叫做我國最早的方便麵，如果真的要去追溯歷史的話，那他可以從漢朝開始講起了。所以踅面不僅僅是一種飲食了，可以說他是古代人傳下來的一種文化。從踅面的製作方法上，中國最早的方便麵，其實我們也能看出來你些古人的飲食習慣。

而現在還一直在傳承這種麵食製作方法的地方，就在陝西的合陽，不過可能當地人並不把它叫做踅面，他更習慣叫他旋面，這主要是因為他們的方言所導致的。即便是正宗的陝西人，可能也沒聽說過這種面，只有在當地才能吃到。

踅面是怎麼做出來的？

1、這種麵食因為只有合陽當地才會有，所以整個的製作工藝，如果不是當地人的話對其瞭解很少。我在網上也查了一些資料，對其的記錄也並不是很多，後來還是問到一個朋友，才瞭解到了他們的整個製作過程。

2、說到踅面就不得不提一個人，相傳也是他發明了踅面，這個人就是韓信。因為踅面的勁道很足，吃起來很容易填飽肚子，所以對當時那些需要行軍打仗的人來說，是再適合不過的飲食了，而且對配料的要求也不高，有點辣椒，再放點鹽，味精等調料就可以直接吃，可以說是再方便不過了。

3、製作踅面都是用的蕎麥麵，在外面雖然做出來顏色不如白麵那麼好看，但做出來的面勁道卻是白麵沒法替代的。首先要到超市或者市場裡面買一些蕎麥回來，用清水漂洗乾淨之後，把裡面的雜質都挑出來。

4、接著要把蕎麥麵磨成細粉，磨好的細粉，裝入盆中，再往裡面加入適量的水，用筷子或者其他的東西，順著一個方向不斷的攪拌。這裡有一個細節，需要注意的是，在後面的時候，稀稠度是一個關鍵點，只有稀稠得當的面才能做出正宗的踅面。

5、沒有活好吃後有能力的可以用擀麵杖去幹，如果覺得擀麵杖難度太大的話，就可以自己去買一個壓面機，小型的那種也不會太貴。接下來就到了最關鍵的地方，這是其他麵食都沒有的一步，那就是烤面。

6、怎麼個考法呢？據說當地的人是用一個叫做“鏊”的東西去烤的，在我看來，這個東西就是古代人發明的電餅檔。所以我們自己在家的時候，就可以用買來的電餅鐺來烤面，把面切好之後，放入電餅鐺裡面烤制，不用完全烤熟，烤到七八成就可以了。

7、面的兩邊都要考，千萬不能烤到兩面金黃，那時候說明已經完全熟了。烤好的面放在乾燥的地方保存起來，然後需要吃的時候，就和我們平時煮麵的時候一樣，水煮開之後，把面放入，再撒入適量的鹽。因為面本身已經烤得快熟了，所以煮的時候並不需要太長時間。

最後面撈出來之後，放入一些調料，鹽，味精，雞精，醋，醬油等都可以，再撒上一點蔥花，還有香菜，倒上陝西特有的辣椒油，就可以吃了。

小食帝

就壹周君所知，“中國最古老的方便麵”——合陽踅面這個名頭已經有幾百年歷史了，屬於陝西家喻戶曉的IP👌所以臨近的市縣想要把牌子搶過去，基本是不可能，也說不通的😁

況且壹周君也看過合陽鄰縣韓城一些小店的門牌，並沒說是“韓城踅面”。而是多用姓氏+踅面這樣的組合，而且下方落款寫的是“地方小吃”，並沒有囂張地寫上“韓城小吃”這類字樣。

所以壹周君的總結就是，韓城並沒有挑事，就像是熱乾麵發源於武漢，其他省市你叫“武漢熱乾麵”也好，“XX熱乾麵”也罷，反正大家都知道熱乾麵源於武漢的既成事實，也就無所謂啦👌然後聊聊踅面的起源，傳說是東漢初年韓信為了解決士兵吃飯問題，將蕎麥烙成大餅，發給士兵，吃時用開水一泡即可。所謂的“踅”，關中方言有“轉來轉去”的意思。因為踅面的每一個製作步驟，都有這個“踅”的動作在裡面，因而得名。

但實際上，應該是合陽縣境內與山西只隔一條黃河，附近的夏陽古渡歷來也是客商必經之地，大家這種“馬上吃完就趕路”的快節奏生活，令踅面這種“快餐”因運而生啦。

合陽踅面的製作流程簡單而言就是，將蕎麥麵糊糊像攤煎餅一樣，在平底鍋裡攤成圓餅，然後晾涼，乾燥以後折成三折，切成1釐米寬的麵條，就可以保存起來了，這樣一般可以保存個十天半月的。

吃的時候，與方便麵一樣，可以幹拌也可以湯水，只需要在開水裡浸泡兩分鐘，撈出後放進碗裡，加入各種佐料和配菜即可。

合陽人吃踅面，愛放辣椒油和豬油，還有的放粉魚，當地最有名的一家店是合陽縣坊鎮的田茂林踅面，它家的名氣頗大，各地遊客來就是為了吃一碗正宗的田家踅面。

武漢壹周

作為一個合陽人，我可以很肯定得告訴你，踅面是我們合陽的本地小吃，而且是發源於合陽發展於合陽的，與韓城沒有半毛錢關係。

百度的百科裡寫的很明白：踅面[xué miàn]，是陝西合陽

這裡說的旋面我們合陽人是不這麼叫的，我們就叫踅面，叫"旋"是因為面讀音的外傳之後產生的誤差（畢竟“踅”字不常用）。這個“頁”音就更離譜了：說起來，“踅”字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出於好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是一大誤會。

我們沒有和誰爭的意思，但把別的地方的特色美食改個名字就變成自己的用來做宣傳，顯得有些無恥，我們合陽人不小氣，但是我們的就是我們的，你發揚踅面我們很樂意，但請加上“合陽”二字。

有機會可以來我們合陽玩玩，我們的洽（此處讀he）川風景區也很漂亮的，來了我們合陽你就會發現，滿街的踅麵館，可以讓你盡情的吃（縣城的不是很正宗，要吃正宗的需到城東數公里外的坊鎮去吃）。

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