俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統裡同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“醃面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市居住的客家人，誰都對“醃面”不陌生，有很多人甚至把“醃面”當作早餐的代名詞，因而“醃面”店也是遍地開花，生意興隆。
客家醃面
這一碗味道爽口香滑的醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
嘗一口，香滑彈牙
味蕾中充斥著蒜蓉誘人的香味
再細細品味
醃面中居然還帶著
豬油獨特的香味
再好的花生油
也不能跟豬油相媲美
客家醃面
親切得如同媽媽做的美食
令胃中每個細胞都十分熨貼
只因那種熟悉的味道
能一點一點地刺激你的腦海
總讓你忍不住地去尋找它
或許這就是魅力所在
一碗做了24年的大埔客家醃面......
客家人的醃面，是每個客家人離家最想念的味道，深圳這一家小小的麵店已經開了24年。
老闆用自己的名字開了這家麵店，到現在已經走過了24個年頭，從那年自己的女兒才出生，到現在孫子已經1歲了。
丨醃面和三及第丨
有多少人是衝著這碗醃面而不惜開車一小時來吃，有多少人即使搬走了也依然難忘記那爽滑的面身拌著豬油和肉末的香氣，又有多少人每次來都要吃上兩碗。
不同於梅州城區只加蒜的醃面，浪記賣的是大埔的醃面，肉沫和青菜是必須加的，還有最後那一勺溫熱的豬油。
點了醃面，旁邊必然少不了三及第湯，或是加上益母草，或是加點枸杞葉，一口面一口湯，這才是客家人心目中的標準搭配。
丨老鼠粄丨
老鼠粄，客家人喜歡把一切用米做成的東西都稱為粄（bǎn）。老鼠粄其實算是客家人的小吃，別人家的小吃可能是隻是過過嘴癮，而客家人卻連小吃都這麼正經。
同樣是用豬油和秘製的肉末醬拌勻，還有一定要放上一些胡椒粉，用勺子挖著吃，讓老鼠粄的米香味，豬油的脂香味和肉醬的肉香味同時在嘴裡綻開。
除了幹拌的老鼠粄，還有炒的老鼠粄，在猛火大鍋裡走過一趟之後，老鼠粄吃起來更帶著一絲鑊氣。
湯的老鼠粄則吃起來感覺很有趣，吸溜吸溜得吸著一顆顆的老鼠粄，最後再把湯一口氣喝光，肚子一下子就圓了起來。
丨筍粄丨
筍粄，有些大浦人叫它“捏飯”，小時候做捏飯就代表要過年了，那時候大埔的筍粄才5毛錢，當時一條街都是賣筍粄的。
筍粄裡除了有筍、半肥瘦的肉，還有蝦米香菇等等提香的乾貨。
丨燉湯丨
店裡有溪黃排骨湯、豬心麥冬燉湯，而店裡最貴的就是這盅燉雞湯了，也不過20塊。
24年的獨家自制
店裡的面都是自己家做的，至於每天要做多少面，恐怕只有做面的師傅才知道。
每家醃麵店都少不了自己的獨門肉醬，這家也不例外，只有肉醬讓你的嘴巴滿意了，你的胃才會開心。
拉開蒸箱，裡面滿滿都是每天早上都現做的各種粄，除了鹹的筍粄，還有甜的豆沙粄。
還有這鍋在旁面文火慢慢煮著的骨頭湯，無論是做三及第湯還是湯粉，都需要一鍋骨頭湯來做底。
他們家的辣椒醬也叫多少人迷戀著，當然這也是獨家的看門辣椒醬。
不過店裡還有另一家辣椒醬，雖然不是自己做的，但也是從老家拿過來的。
24年來，雖然漲價了，但在這裡敞開了吃，用力吃，也不過人均40。
他們眼中的浪記
“隔了那麼多年還是那個味道”
——JINJIN
“以前一放學就要來吃一碗，希望能一直開下去”
——ZHOU浩
“當年父母在浪記約會，感情升溫，而我吃的第一碗麵就是浪記”
——Chen.
“小時候媽媽懶得煮飯就會叫浪記來吃”
——P.
“即使現在在外地上大學，我依然會抽出時間，從福田到龍崗去吃一次筍粄”
——Hadean
"說不清道不明，我像收保護費的，隔三差五就去吃一次“
——小陳
現在老闆和老闆娘還是會到店裡來，老闆的女兒也長大了，從24年前的嬰兒到現在開始漸漸在管這家店，雖然店鋪翻新了，價格上漲了，但味道還是沒有變。來源：客家香格里拉
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