說到美味又好吃的蔬菜，這對於比較愛吃素食的人來說，估計能說出一大堆。而其中茄子這種食物，算是那種讓人又愛又恨的一類，有些人就算喜歡吃，但同樣也會嫌棄它！茄子是蔬菜中營養含量很豐富，也比較特殊的一種，能作為家常小菜，也能登上華麗的餐桌，做成很洋氣又美味的單品。茄子的烹飪方法，也是各有各自的喜好，但為何好吃的茄子，也容易招人嫌棄呢？
這其中的原因其實很簡單，那就是“太油了”！就算很多人愛吃茄子，恨不得每天都做一份吃，但一想到茄子的油膩感，這就讓人想放棄了。特別是在快餐店吃到的茄子，那油膩感真的特別重，餐盤裡一半是茄子，另一半可能就是油了。但對於廚藝比較好的人來說，照樣可以把茄子做得好吃，而且幾乎沒有油膩感！這處理的方法並不難，但只是總被人忽略掉了！比如炒茄子前，為啥要“泡水”？很多人遺漏了這一點，這也就難怪口感油膩，不入味了！
一般人炒茄子，都是洗乾淨後就切片，然後再鍋裡放油，直接炒，而倒進去的油會很快速的被吸乾。然後你又要反覆不停的放油，等到好不容易把茄子炒熟了，那些油又都跑出來了。這不僅僅是浪費了，而且還影響到了自己的食慾，其實要解決這個煩人的問題並不難，將茄子切好後，不要急著炒，放到水裡泡上8到10分鐘，然後再炒，炒出來的效果是大有差距的！這個方法是很多大廚都在用的，但是很多人覺得茄子又不是土豆絲，或者青菜葉子啥的，並沒有啥泡水的必要！
然而茄子那麼吸油，就是因為在加熱時，細胞破裂的原因。而通過泡水，其中的細胞會大量破裂，其中的吸油成分也會溶於水中，那麼在加熱炒的時候就不會那麼吸油啦！有過經驗的朋友應該知道，茄子在泡水後，其水的顏色會是紫黑色的，另外還可以加上一點點鹽，這樣能有效防止茄子的氧化作用！茄子不僅僅吸油，還和絲瓜啥的一樣，有變黑的煩惱，這是因為其自帶氧化作用，那麼同樣在經過泡水，茄子能保持原本的顏色，而不會黑乎乎的了！
而且如果茄子不泡水，在炒的時候，茄子總是硬邦邦的，比較難入味，一般建議切成薄片炒，如果是切塊，那麼吸油量是比較大的！所以炒茄子也挺麻煩的，總之炒茄子前，為啥要“泡水”？你瞭解了嗎？但總是有很多人遺漏了，難怪口感油膩，不咋入味，對於炒茄子，你還有其他方法嗎？
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