藏在巷子里的小店
历经了20多个春秋
承载了浓浓的市井烟火气
环境一如既往的破旧
但是来吃的人每天都络绎不绝
一个油糊馅更是让人念念不忘
/ 金黄的外表下，藏着一颗柔软的“心”/
对于油糊馅这个词，大家肯定有点陌生，仙妹子必须给大家科普一下！它是回族穆斯林传统的一种吃食，在以前基本上所有回民家家都会做，外形类似于“牛肉馅饼”，看似简单的油糊馅，想要做出来绝非那么简单。
150度高温油煎出来的油糊馅两面金黄，出锅时香气四溢，咬一口外酥里嫩，碎渣香了满嘴儿。再咬一口，酥脆之余，面芯的柔软，更是别有一番风味。
油糊馅里头是夹着白菜葱花满满的牛肉馅儿，不咸不淡，味道刚刚好，还有孜然的香气。
白菜大葱里的汁水浸着牛肉，咬一口，汁水混合着肉香、菜香，和着热气从嘴角蔓延出来，舔一舔嘴角的汁子，那叫个美。
不喜欢葱花的朋友们，还可以选择韭菜牛肉馅、纯牛肉馅等。对了，听贾老爷子说还可以定制，肉多肉少随你挑。
tips：他家的油糊馅个头巨大，反正仙妹子一个人没吃完~ 每天早上6点半开门营业卖到下午5点半，想吃的可千万要早点去否则就没了。
/有妈妈做的味道/
说到他家，除了油糊馅饼食必吃的美味，还有一样必须是卤面，做卤面的人可是被坊上的人称为“卤面西施”的贾老爷子的女儿云娜姐。她做的卤面可是一绝，每天早上7点开始蒸面，放进她特制的酱料，这样做出来的面又筋道又香。
面蒸上锅，开始炒菜，菜跟仙妈在家里做的一模一样，莲花白、豆角、蒜苔、还有瘦牛肉。听云娜姐说，菜得一样一样炒，这样每一样菜才能发挥它最大的价值。
最后，将炒好的菜搅和进卤面里，一块儿蒸，蒸的时间越长，味道就越好，越能融合在一起。
“来，打包10份带走”
可见云娜姐做的卤面真的特别受欢迎呢！
/ 历经20多年春秋的“小破店”/
记得小时候，仙妈常带仙妹子走麦苋街这条小巷，每每来到这，总是会被一阵浓浓的油香肉香味所吸引，立马停住脚步，跑到贾五油糊馅的店门口，眼巴巴的望着那刚出锅的油糊馅，仙妈早已心中有数，“好，买一个”。
现在的贾五油糊馅，虽然环境一如既往的“破旧”，但是丝毫没有阻挡仙妹子和食客的脚步，每次去店门口都是大排长龙，丝毫没有因为岁月的变迁而销声匿迹。
说起为什么他家生意这么好，贾老爷子很自豪的说：“我们家用的都是纯菜籽油，牛肉选用的都是当天新鲜的肋条肉，最主要一定要舍得放料，这样才可以保证做出最好的食物。”
看着一个个面团在手里行云流水的变成一个个圆圆的肉饼，仙妹子不由的感叹，好手速。“做了这么多年了，能不快吗？外面的排队的人都在等着呢！”贾老爷子轻描淡写地说。
贾老爷子现在已经70多岁了，店里基本上都交给儿子女儿在打理。贾老爷子的大儿子说：“这家店可是我爸大半辈子的心血，我必须好好的传承下去，要做出让越来越多的顾客认可油糊馅，把这个老手艺再继续传扬下去！”
不管是油糊馅，还是卤面，贾家三兄妹都坚持按传统老手艺来做，味道依旧是儿时里最熟悉的味道。
店名：贾五油糊馅
地址：麦苋街中段路西
营业时间：6：00—17：30
人均：12元
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图文|蒙妹儿
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