白酸汤，红酸汤，黄酸汤的传统做法
酸汤鱼，酸汤兔，酸汤鸡使用的经典酸汤的制作方法。
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本制作方法可运用于开店使用，如有不明白请来电免费咨询。
白酸汤的制作方法
- 淘米水5千克放入一个干净的坛子中，
- 香芹菜汆沸水后放入：香芹和西芹有很大的区别请一定要分清
- 青小米泡椒300克
- 鲜青二荆条辣椒200克
- 花椒35克：起增鲜的功效
- 八角35克：这里主要的功效是增香
- 肉桂35克：这里主要的功效是增香
- 木姜子3克：又名山胡椒，味辛辣，微苦而麻，油脂含量丰富，有独特的香味，在少数民族里使用较多，因为很多人吃不习惯，所以在这里我把量降低了很多
- 醪糟汁200克：请选用生鲜醪糟，煮过或者杀菌处理后的醪糟会失去菌种繁殖能力无法接菌不能使用
- 密封好，放在阴凉处保持七天。
木姜子又名山胡椒
红酸汤的制作方法
- 淘米水5千克放入一个干净的坛子中，
- 香芹菜汆沸水后放入
- 野生番茄4000克汆沸水放入凉水去皮去蒂，切块，放入盐120克，高度白酒30克拌匀发酵30分钟
- 红泡椒300克
- 鲜红小米辣200克
- 花椒35克
- 八角35克
- 肉桂35克
- 木姜子3克
- 醪糟汁200克
密封好，放在阴凉处保持七天。
最好选用这样的瓦罐坛子
黄酸汤的制作方法
- 淘米水5千克放入一个干净的坛子中，
- 香芹菜汆沸水后放入
- 海南黄椒酱1000克
- 鲜柠檬500克切片
- 花椒35克
- 八角35克
- 木姜子3克
- 肉桂35克
- 醪糟汁200克
- 密封好，放在阴凉处保持七天。
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