云南昭通牛肉小串带来的是另一种滋味,这种牛肉小串鲜嫩入味儿，一口一串吃起来很有意思。昭通牛肉小串让人欲罢不能，越是瘦的人越能吃。
回族是昭通第二大民族，这里有专门出售清真食品的市场，真正烤的地道的也当属回族人民。马思是昭通烧烤大师级人物，如今得到真传的就是他的两个儿子。 90%都是回族，像汉族那个味道还是与回族不一样。
上好的黄牛肉就出自这里。早先昭通做烧烤用的是干不动活儿的老耕牛。老牛肉做成小串才有更好的口感，如今已经是改成小牛肉了。牛龄在三岁左右。昭通小串制作费时费力，为了能细嫩入味儿的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。每天就是一万五六千串，傍晚每个烧烤店都会有一阵大战前的平静。那两个儿子却要开始一项秘密工作-卤汤。
昭通小串的灵魂-卤汤，需要每天熬制回族祖辈烹制牛羊肉的老汤，配制香料很有心得，昭通上百家小串味道细微的差别就在这锅卤汤里，配方属于自己慢慢摸索自己发明的。
昭通小串本地叫把把烧，整把烤制，刚煮的卤料是为了配合一种全国少见的烤法，烤之前先把小串浸泡入味儿。然后用猛火快烤，锁住味道鼓风机的加入让火力暴涨，小串需要不停翻转，令人眼花缭乱。牛肉小串烤到六七成熟，洒上云南人喜爱的干辣椒提味。牛肉与辣椒是天生绝配，在昭通辣椒放不够容易破坏气氛。昭通小串是烧烤的艺术，又嫩又辣掺杂着一丝丝卤香回味,一旦吃上根本停不下来。
牛肉小串给这座的＂边城＂的夜晚增添了味觉的情趣。然而如此美食，外地却很难吃到，枉费了昭通三省交界，四通八达的好位置。
在中国有一个地方相对偏僻，但却在80年代就把孜然的味道传遍了全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者－塔克拉玛干沙漠北缘－喀尔曲尕-红柳烤肉（待续）
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