三鮮豆皮有很多版本，我還是覺得武漢的比較地道，外面五塊錢一份管飽，只是配料不是那麼地道，基本就是一碗蛋炒飯，也有的偷工減料用麵粉漿做皮！因為按照傳統的那麼多配料，賣豆皮的主人還不虧死啊！
自己動手吧！談不上正宗，好吃就行。
材料準備：綠豆、雞蛋（這兩個是做外皮用的），煮好的糯米飯；豆腐乾，豬肉沫，泡好的香菇、黑木耳切丁、榨菜也各切丁，豌豆，喜歡的加玉米粒也可以。 平底鍋、平底的盤子（中間需要給豆皮翻身用）
首先把綠豆加水泡，打成汁，過濾掉渣渣，只要綠豆水。（嫌麻煩可用麵粉加澱粉調糊糊做外皮）。綠豆漿做的外皮更韌性筋道和香些，要調稀，因為外皮很薄，就像天津煎餅一樣，一層面糊以後還要上一層雞蛋液才是完整的外皮。
接著平底鍋燒熱後抹一層薄薄的油，撒勻綠豆漿，要薄。
然後雞蛋液打好下鍋，去填補綠豆漿的坑坑洞洞， 等蛋液凝固了，就給外皮翻個身，這個皮有點容易破哦。
再把熱熱的糯米飯在外皮上均勻鋪一層，熱的糯米飯才容易攤開。
接著鍋裡下油，把豆腐乾，肉沫，香菇丁、木耳丁、榨菜丁，豌豆，玉米粒炒熟，加生抽、老抽、鹽（調料隨個人喜好搭配），加水煮開。
把做好的湯汁連著各種料一起撒在糯米飯上，撒勻。再接著就是盤子就上場了，翻個身，糯米飯那面朝下。 爐子開火，把糯米飯那面加熱一下。
撒一些蔥花，出鍋前把豆皮切成一塊塊的，正方形的好看啦。
最後就可以盛出來，開吃！覺得味道還不夠的可以再加點湯料淋在豆皮上。 光吃豆皮會膩的，所以最好再配個豆漿小米粥啥的，就完美了，這一頓早飯吃下來很頂餓。看起來做法複雜，其實並沒花多少時間。
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