之前在欧洲吃过一些，基本的感受是一颗星人均消费1000，食物精致但基本吃不饱，那会儿也不爱拍照，吃东西也懒得BB！
喜欢红酒后，突然就变成了每次出去吃饭都要把菜式出品和味觉体验全部记录下来了！
而关于吃，大家都非常关注轮胎餐厅，米其林星级餐厅到底好在哪？米其林星级餐厅到底怎么样？关于这些问题，我用一次一星级餐厅的粤菜的感受，来让大家管中窥豹！
首先，烦请大家自行度娘米其林餐厅跟米其林星级餐厅的区别。
米其林的评级制度其实是独立的两套系统，星级只针对食物出品，叉匙只针对环境，红色叉匙代表同级别拔尖。
因为这次匆匆赶去上海办事，早上的飞机晚上回，又是周六，等飞机落地想起要订餐时，绝大部分的2星3星都订满了。在打了无数个电话后，终于订到国金中心的一星餐厅，利苑！
上海利苑 国金中心店
环境，大圆桌被一个个环形屏风隔离成包厢类型，有一定私密性，普通小桌台互相之间距离一般，基本做到不会有明显的邻桌打扰的感觉。装修风格，餐具使用都是比较传统的粤菜馆的感觉，服务质量也是，不会有太多亮点，或者说，不觉得难受，也没有任何增加就餐体验感的设计。作为从小在各种毫无环境的苍蝇馆子吃饭长大，吃饭时还要看服务员脸色的扶栏人，我表示，咱们还是把专注力放在菜品上吧!
下面说说我吃的几道菜的出品
脆皮烧猪腩，这套菜是非常费工费时的，可以看出还是很有水准的！
首先，我们看食材选用，从这个侧面剖面图就可以看出，他整盘的选材每一块都是这样的纹理清晰，一层金黄表皮、一层皮下脂肪、一层瘦肉、再一层脂肪、再一层瘦肉，底部再是金黄的一层脂肪。这个选料是非常考究的，真正的“五花肉”！如此选料，如此规整，一方面是有非常强烈的视觉冲击感，带来“精致”这一就餐愉悦感，而更重要的，就是吃起来口感的层次了！
皮嘎嘣脆，皮下脂肪果冻样口感，瘦肉部分多汁，有弹性，猪肉该有的鲜香。口感层次感清晰，这家的烧腩肉直接吃会有一点点腻，沾上芥末酱则刚好。猪肉和酥脆猪皮的油脂的香味被很好的呈现，有吃油渣的香味，我们湖南有比较好的大蒜辣椒炒油渣和单独的油渣料理（油渣本身需要现做，比较费时和考验火候），都是通过别的食材和调味来增加风味复杂度和层次，但是与这道粤菜相比，这倒菜通过单一一块猪肉的处理，来展现出口感的层次和猪肉本身的多汁鲜香，我认为这道菜的确体现了粤菜的优势。
这个菜叫虾蟹蒸奶酪，但是吃起来，那个白色的应该不是奶酪，估计是蛋清加奶制品制成，口感介于鸡蛋羹和老酸奶之间，比鸡蛋羹更加有质感一些，滑腻、绵密、醇厚的感觉，有些像布丁。看上去，表面就会觉得很干净清爽，不会像一些蒸的菜总有些水水的或油油的汤汁，虾蟹都很干净新鲜，三种食材拆分开来讲，那个...好吧，咱就叫奶酪吧，作为一个很好的类似布丁的基底，奶香味很正，蟹肉甜得很正，虾尾Q弹得很正，都是各自该有的味道。然后一口吃下去，你想象一下细腻丝滑的奶香布丁基底中间包裹了富有生命力的虾肉的弹跳口感和蟹肉的香甜，融合得非常平衡。
这道菜好就好在不仅提供了细腻绵密又富有层次感的高端口感，每种单独的食材都有各自该有的食材风味，又完美的融合在一起，形成新的口感加风味，而且吃下去觉得非常清爽干净，不会有任何厚重腻人的感觉。
鹅掌煲
首先还是看食材处理，鸭掌，单看个体还是处理得非常干净得体的，但是放在煲里的感觉，并不是大小一致且特别齐整的，这个有些打折扣，至少从视觉上称不上好。香菇切得很规整，完全切除了褶皱和顶盖表皮以及边缘（图片上还能轻微看到一些褶皱和表皮，我觉得既然要切，就一定要做到位，这点不太满意）。我不懂做菜，所以不清楚这种切法目的为何（难道也想来个清酒里的精米步合之香菇步合...）,姑且猜一下，可能是因为这样可以带来更均匀一致的香菇芯的口感，并且更易入味。不过无论什么原因，这种切法，因为丢弃了部分食材，总会让人觉得更加高端精致，带来更好的用餐体验！
接着说火候和调味等烹饪技法是否到位。这支鹅掌软糯，但不软烂，这是我认为的比较良好的状态，整个鹅掌完整度高，没有破皮，到口腔后感觉充满胶质，细腻软糯的口感又有一定的弹性，有比较好的成型性；腐竹豆香味纯正，尤其是口感特别好，有弹性，跟鹅掌有比较好的呼应 ；香菇前面就说了，口感细腻均匀，都是香菇芯的那种很舒服的质感，没有表皮那种韧性；汤汁是这套菜绝对的精华，粘稠，浓郁，鲜甜，前面的食材除了提供口腔的质感和本身食材风味外，再搭配表面均匀挂住的汤汁，非常不错！但是这里有个问题，就是锅底有腐竹粘锅的现象，这点多多少少有些影响体验感，万幸，整个菜里没有一点焦糊味。
凉拌响螺片
这个菜从看相上，和一般的路边餐馆没什么区别，所以第一感觉上会打折扣，让人觉得不值。
总体来说这个菜吃起来没啥毛病，响螺片口感够脆弹，搭配新鲜黄瓜的清香和一些芥末调味，没什么明显缺点，也没什么亮点。
最后说说价格，我记得是菜品五百多，+10%服务费大概是六百多。是贵是便宜各位看官自己判断，毕竟每个人经历和经济水平不一样。
以上是个人一点愚见，最后想说，米其林星级餐厅，吃不出一朵花来，尤其是针对口味有明显偏好的朋友而言。毕竟中国人吃饭不听轮胎的这么些年头，老餮们也总能在街头巷尾找到属于自己的顶级美味!
然而米其林这套评分体系，我觉得又是比较客观的，只要稍微有过味觉嗅觉训练和在意用餐体验的，都能从各个细节处发现这些餐厅的内功。但是对于广东人，各位不用纠结了，作为经常跑广东出差的人表示，在口味上绝对是不如我的广东朋友带我去街头巷尾吃得那些本地餐馆（顺带提一句，很多让我记忆深刻的美食，都在潮汕哦，真的值得专程飞一趟）。
这次因为吃粤菜，我没去看酒单，而米其林的这套评分系统中，餐酒搭配也是一个重要的组成部分，所以算是有些遗憾。
中餐和西餐，就如同白酒和红酒，亦如同中国人和外国人。中国人做事都讲究一个“道”，而这个“道”到底是个啥，谁也讲不清楚。就如同中国的这么多菜系，没有明确的标准来定义，而老餮，老酒客，说起美食和好酒，自然会心一笑。外国人则不然，什么都系统化理论化摆给你看，比如法国菜，比如红酒，都有专门的理论和大量的书籍资料支撑。
因此，米其林进入中国，我相信会对美食评判标准及各种地方酒类与本地菜肴搭配的系统化，理论化起到一定积极作用。
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